Information om tillagning
Sten, luft och mat: förstå vad temperaturen betyder
En pizza kan få färg på ovansidan medan botten fortfarande är blek. En anledning är att ugnsluften och stenen inte har värmts upp lika mycket. Det är bara användbart att välja en ugn med display om du vet vad displayen mäter.
Tre avläsningar besvarar olika frågor
En lufttemperatursensor mäter den varma luften där den sitter. En infraröd termometer riktad enligt anvisningarna mäter stenens yta. En matsond mäter temperaturen inuti maten vid sondens spets, inom sondens egna användningsgränser. Ingen av dessa avläsningar bör ses som en universell signal om att alla sorters mat är färdiga.
Manualerna till Koda från Ooni förklarar att stenen värms upp långsammare än luften och rekommenderar att du kontrollerar stenen med en infraröd termometer. Det spelar roll när ugnen startas kall eller när flera pizzor tillagas efter varandra. En livlig låga och en hög lufttemperatur visar inte att nästa pizzabotten kommer att få fin färg när den läggs på stenen.
Vad de tre Koda-paketen innehåller
Modellen Koda 2- anger ingen medföljande temperaturhubb. Den kompatibla Ooni Connect-hubben köps separat. Välj ugnen för dess 14-inch standardkapacitet för pizza och lägre vikt först, och avgör sedan om den extra temperaturutrustningen är värd att bära och förvara.
Modellen Koda 2 Pro I den nordamerikanska propanmanualen anges en hubb, en kabel för omgivningstemperatur och en matprob som medföljande. En andra ingång finns, men den andra proben är tillval. Om du köper ugnen för att kunna läsa av två maträtter samtidigt, räkna medföljande prober separat från tillgängliga ingångar.
Modellen Koda 2 Max I den amerikanska propanmanualen listas två kablar för omgivningstemperatur och två matprober. Det är praktiskt när du arbetar på båda sidor av den bredare kammaren. Det är fortfarande viktigt att förstå hur värmen fördelas och att placera maten och kablarna enligt anvisningarna.
En telefon i närheten är ännu en skärm, inte ännu en kock
Ooni Connect-hubben ansluter till appen via Bluetooth. Temperaturinformation, aviseringar och matlagningshistorik kan hjälpa dig att organisera ett tillagningspass, men gaslågan regleras med det fysiska vredet. Köp inte ett övervakningssystem i tron att det sänker lågan medan du lämnar ugnen utan tillsyn.
Den lokala displayen är också användbar när du inte har telefonen i handen. Den håller temperaturinformationen nära tillagningsplatsen, där pizzaspaden, degen och ugnen redan kräver din uppmärksamhet. Dra sensorn och kablarna enligt tillverkarens anvisningar och ta in elektroniken för förvaring enligt instruktionerna.
Probens gränser motsvarar inte ugnens rubriktemperatur
I Pro-manualen anges att den medföljande matproben får användas upp till 480°F, eller 250°C, men inte vid högre temperaturer eller över öppen låga. Ugnens högre maxtemperatur höjer inte probens temperaturgräns. Detta är särskilt viktigt när du går från snabb pizzabakning till en långsammare stek eller ugnsrätt i form.
Följ de exakta probanvisningarna för just ditt kit; en prob som följer med en annan ugn eller säljs separat kan ha andra gränser. Undvik att klämma fast kabeln nära en låga och utgå inte från att alla temperatursensorer är utbytbara bara för att kontakterna passar.
Skapa en förberedelserutin kring stenen
För Max-ugnens fasta bakyta anger den amerikanska manualen att båda brännarna ska vara på full effekt under minst 30 minuters förvärmning. Vind, kyla och fukt kan påverka förberedelserna. Följ manualen och utgå från stenens faktiska skick i stället för att planera gästernas ankomst efter den kortaste gräddningstid som anges på en produktsida.
Vid upprepad gräddning bör nästa pizza vara redo att skjutsas in, och stenen få den återhämtningstid den behöver. Att justera lågans höjd, pizzans placering och takten när du skjutsar in pizzorna är en del av att använda en manuellt reglerad ugn. Om du vill att ugnen ska hålla en vald temperatur bör du leta efter dokumenterad termostatstyrning; en temperaturdisplay i sig visar inte att sådan styrning finns.