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Stein, Luft und Lebensmittel: Was die Temperatur bedeutet

Eine Pizza kann oben bräunen, während der Boden noch blass ist. Ein Grund dafür ist, dass sich Ofenluft und Stein nicht gleich schnell aufheizen. Ein Ofen mit Display ist nur dann hilfreich, wenn Sie wissen, was das Display misst.

Drei Messwerte beantworten unterschiedliche Fragen

Ein Umgebungssensor misst die heiße Luft an seiner Einbauposition. Ein Infrarotthermometer misst, wenn es wie vorgeschrieben ausgerichtet wird, die Oberfläche des Steins. Ein Lebensmittel-Temperaturfühler misst im Bereich seiner Spitze im Inneren des Lebensmittels und unterliegt dabei seinen eigenen Betriebsgrenzen. Keiner dieser Messwerte ist für jedes Gericht ein allgemeingültiges Signal, dass alles fertig ist.

In den Koda-Handbüchern von Ooni wird erklärt, dass sich der Stein langsamer als die Luft erwärmt; zum Prüfen des Steins wird ein Infrarotthermometer empfohlen. Das ist wichtig, wenn der Ofen kalt gestartet wird oder mehrere Pizzen nacheinander gebacken werden. Eine kräftige Flamme und eine hohe Lufttemperatur zeigen nicht, dass der Boden des nächsten Teigs beim Auflegen gut bräunt.

Was in den drei Koda-Paketen enthalten ist

Die Koda-2 führt keinen mitgelieferten Temperatur-Hub auf. Der kompatible Ooni Connect-Hub muss zusätzlich erworben werden. Wählen Sie den Ofen zunächst wegen seiner 14-inch-Standardpizza und des geringeren Gewichts aus. Entscheiden Sie dann, ob sich die zusätzliche Temperaturausrüstung für Transport und Lagerung lohnt.

Die Koda 2 Pro enthält laut nordamerikanischer Propan-Bedienungsanleitung einen Hub, ein Umgebungskabel und einen Lebensmittel-Temperaturfühler. Ein zweiter Anschluss ist vorhanden, der zweite Fühler ist jedoch optional. Wenn Sie das Gerät kaufen, um zwei Lebensmitteltemperaturen gleichzeitig zu messen, unterscheiden Sie die mitgelieferten Fühler von den verfügbaren Anschlüssen.

Die Koda 2 Max Die US-Propan-Bedienungsanleitung führt zwei Umgebungskabel und zwei Lebensmittel-Temperaturfühler auf. Das ist nützlich, wenn Sie auf beiden Seiten der breiteren Backkammer arbeiten. Wichtig ist weiterhin, die gemeinsame Hitze zu berücksichtigen und Speisen und Kabel wie angewiesen zu platzieren.

Ein Smartphone in der Nähe ist ein weiteres Display, kein zusätzlicher Koch

Der Ooni Connect-Hub verbindet sich per Bluetooth mit der App. Temperaturinformationen, Warnmeldungen und Garprotokolle können helfen, einen Garvorgang zu organisieren, aber die Gasflamme wird mit dem physischen Regler eingestellt. Kaufen Sie kein Überwachungssystem in der Erwartung, es würde die Flamme herunterregeln, während Sie den Ofen unbeaufsichtigt lassen.

Auch ohne ein Telefon in der Hand ist das lokale Display nützlich. Es kann die Temperaturinformationen in der Nähe der Kochstation anzeigen, wo Pizzaschieber, Teig und Ofen ohnehin Aufmerksamkeit verlangen. Halten Sie Sensor und Verkabelung innerhalb der vom Hersteller vorgegebenen Kabelführung und lagern Sie die Elektronik wie angewiesen in Innenräumen.

Die Grenzen des Temperaturfühlers entsprechen nicht der Ofen-Höchsttemperatur

Die Pro-Anleitung gibt den mitgelieferten Lebensmittel-Temperaturfühler für den Einsatz bis 480°F beziehungsweise 250°C frei und schließt höhere Temperaturen und offene Flammen aus. Die höhere maximale Ofentemperatur hebt diese Grenze für den Fühler nicht auf. Das ist besonders wichtig, wenn Sie von einer schnell gebackenen Pizza zu einem langsameren Braten oder Pfannengericht wechseln.

Befolgen Sie genau die Anweisungen für den Fühler Ihres Sets; ein Fühler, der mit einem anderen Ofen geliefert oder später verkauft wird, kann andere Grenzwerte haben. Vermeiden Sie es, sein Kabel in Flammennähe einzuklemmen, und nehmen Sie nicht an, dass alle Temperatursensoren austauschbar sind, nur weil ihre Stecker passen.

Entwickeln Sie eine Vorbereitungsroutine rund um den Pizzastein

Für den Standardboden des Max verlangt die US-Anleitung, beide Brenner mindestens 30 Minuten lang auf voller Leistung vorzuheizen. Wind, Kälte und Feuchtigkeit können die Vorbereitung beeinflussen. Richten Sie sich nach der Anleitung und dem tatsächlichen Zustand des Steins, statt Gäste nach der kürzesten Backzeit-Angabe auf einer Produktseite einzuplanen.

Halten Sie beim wiederholten Backen die nächste Pizza zum Einschießen bereit und lassen Sie dem Stein die nötige Zeit, sich wieder aufzuheizen. Flammenhöhe, Pizzaposition und Einschießrhythmus anzupassen, gehört zum Betrieb eines manuell gesteuerten Ofens. Wenn ein Gerät lieber eine gewählte Temperatur für Sie halten soll, suchen Sie gezielt nach einer dokumentierten Thermostatregelung; ein Temperaturdisplay allein belegt das nicht.