Pflege

Backstein, Gehäuse und Elektronik richtig reinigen

Die Reinigung eines Pizzaofens lässt sich leichter planen, wenn Sie Cordieritstein, Metallgehäuse, Glasscheibe und Temperaturelektronik getrennt betrachten. Sie vertragen nicht alle dieselben Reinigungsmethoden. Ein fleckig aussehender Stein kann noch völlig normal sein, während verschüttete Beläge und überschüssiges Mehl entfernt werden sollten.

Cordierit von Wasser und Spülmittel fernhalten

Die nordamerikanischen Propan-Handbücher für die genauen Modelle Koda 2, Pro und Max verbieten chemische Reinigungsmittel und Seife auf den Pizzasteinen und weisen an, sie keinem Wasser auszusetzen. Ein herausnehmbarer Stein ist also kein spülmaschinenfestes Blech. Bringen Sie ihn nicht allein deshalb zum Spülbecken, weil er aus dem Ofen gehoben werden kann.

Die Handbücher schreiben eine Reinigung bei hoher Hitze vor: Den Ofen 45 Minuten lang ohne Gargut auf voller Leistung betreiben, vollständig abkühlen lassen und anschließend die Asche abbürsten. Bei den gewöhnlichen, fest installierten Steinen kann man sie außerdem im kalten Zustand umdrehen, damit hartnäckige Rückstände auf der Unterseite bei einer späteren Nutzung ausbrennen. Befolgen Sie die genauen Anweisungen für jede optionale Drehvorrichtung, statt anzunehmen, dass alle Ersatzsteine gleich behandelt werden können.

Gießen Sie kein Wasser auf einen heißen Stein und greifen Sie nicht in den heißen Ofen, um Lebensmittel herauszunehmen. Lassen Sie Rückstände ausbrennen und entfernen Sie sie nach dem Abkühlen wie angewiesen. Das Aussehen des Steins verändert sich mit der Zeit ganz natürlich; bei der regelmäßigen Pflege geht es nicht darum, die ursprüngliche Farbe zu erhalten.

Hartnäckige Rückstände beim Backen vermeiden

Bestäuben Sie den Pizzaschieber leicht und gleichmäßig, statt große Mehlmengen darauf anzuhäufen. Bereiten Sie die Pizza so vor, dass sie sich bereits gut schieben lässt, bevor Sie sich der Öffnung nähern. Eine gerissene oder sehr feuchte Pizza hinterlässt eher Beläge auf dem Stein und unterbricht den Backvorgang.

Laut Koda-Handbüchern ist direkter Kontakt mit dem Stein nur für Pizza und andere trockene Speisen auf Brotbasis vorgesehen. Fleisch, Gemüse und andere Lebensmittel benötigen geeignetes Kochgeschirr. Eine Pfanne hilft, die Speisen zusammenzuhalten, muss aber zur genauen Konfiguration passen: Eine Pfanne, die auf der fest installierten Backfläche zulässig ist, kann beim optionalen Drehkit ausgeschlossen sein.

Gehäuse und Sichtscheibe nur im abgekühlten Zustand reinigen

Schalten Sie den Ofen nach jeder Nutzung aus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Die Handbücher empfehlen trockene Papiertücher für die Innenflächen und den Bereich entlang der Brennerrohre; scheuernde Reinigungsmittel sollen nicht verwendet werden. Das Außengehäuse kann mit warmem Seifenwasser abgewischt und sofort getrocknet werden. Diese feuchte Reinigungsmethode gilt nicht für den Stein.

Die Pro und Max-Modelle haben abnehmbare Glasscheiben mit genauen Anweisungen zum Abnehmen und Wiedereinsetzen. Stützen Sie Glas und Scharnier wie beschrieben, tragen Sie Handschuhe und arbeiten Sie nur an einem abgekühlten Ofen. Setzen Sie die Scheibe wieder sicher ein. Durch das Abnehmen kann sich die Wärmeverteilung ändern; es ist kein allgemeiner Trick, um übergroßes Kochgeschirr unterzubringen.

Temperaturfühler und Elektronik gesondert pflegen

Das Pro-Handbuch weist an, den Temperaturfühler für Lebensmittel von Hand zu reinigen, ohne das Kabel einzutauchen, und ihn sofort abzutrocknen. Die Reinigung in der Spülmaschine ist ausgeschlossen. Die Temperatureinheit sollte abgewischt und getrocknet, nicht zusammen mit Fühler oder Kabeln untergetaucht werden.

Beachten Sie die Temperatur- und Pflegegrenzen des jeweiligen Kits gemeinsam. Dass ein Ofen hohe Temperaturen erreicht, bedeutet nicht, dass ein Temperaturfühler, Akkupack oder Kabel direkter Flamme oder derselben Hitze ausgesetzt werden kann. Prüfen Sie die Anweisungen für die genaue Temperatureinheit und das Drehkit, das Sie besitzen, einschließlich der Hinweise zu Aufbewahrung und Batterieentnahme.

Vor dem Abdecken für den nächsten Einsatz vorbereiten

Trennen Sie die Gaszufuhr und prüfen Sie Schlauch und Anschlüsse wie angewiesen. Lassen Sie alle Teile abkühlen, bevor Sie eine Abdeckung anbringen. Bei längerer Nichtbenutzung empfehlen die Koda-2 Anweisungen, den Ofen in Innenräumen aufzubewahren; die abgetrennte Gasflasche muss draußen bleiben. Auch bei Pro und Max sollten Sie sorgfältig planen, wie schwere Teile gehandhabt werden und wie Sie mit Witterung und Kondenswasser umgehen.

Beachten Sie, dass das Einbrennen vor der ersten Verwendung ein anderer Vorgang ist als die regelmäßige Reinigung des Steins. Die geprüften Propan-Handbücher schreiben zunächst einen 30-minute-minütigen Betrieb bei hoher Temperatur, vollständiges Abkühlen und trockenes Abwischen vor. Planen Sie dies vor der ersten Mahlzeit ein und machen Sie Abkühlen, Abbürsten und Aufbewahren anschließend zum festen Bestandteil Ihrer Pizzaabend-Routine.