Informazioni sulla cottura
Pietra, aria e cibo: capire cosa indica la temperatura
La pizza può dorarsi sopra mentre la base resta pallida. Una ragione è che l'aria del forno e la pietra non raggiungono la temperatura con la stessa rapidità. Scegliere un forno con display è utile solo se sai che cosa misura quel display.
Tre letture rispondono a domande diverse
Un sensore ambientale rileva l'aria calda nel punto in cui è installato. Un termometro a infrarossi puntato come indicato rileva la superficie della pietra. Una sonda per alimenti rileva la temperatura all'interno del cibo, vicino alla punta, entro i limiti di funzionamento della sonda stessa. Nessuna di queste misurazioni va considerata un'indicazione universale di cottura pronta per ogni pietanza.
I manuali Koda di Ooni spiegano che la pietra si riscalda più lentamente dell'aria e raccomandano di controllarla con un termometro a infrarossi. È importante quando si parte da freddo o si cuociono più pizze di seguito. Una fiamma vivace e una lettura elevata dell'aria non garantiscono che la base del prossimo impasto si dori bene al contatto.
Cosa includono le tre configurazioni Koda
I Koda 2 non indica un hub della temperatura incluso. L'hub Connect compatibile Ooni è un acquisto aggiuntivo. Scegli prima il forno per la sua 14-inch pizza standard e il peso inferiore, poi valuta se vale la pena portare e riporre l'attrezzatura aggiuntiva per la temperatura.
I Koda 2 Pro include un hub, un cavo per la temperatura ambiente e una sonda per alimenti nel manuale nordamericano per il modello a propano. È disponibile un secondo ingresso, ma la seconda sonda è opzionale. Se il motivo dell'acquisto è rilevare contemporaneamente la temperatura di due alimenti, distingui il numero di sonde incluse da quello delle porte disponibili.
I Koda 2 Max Il manuale statunitense del modello a propano elenca due cavi per la temperatura ambiente e due sonde per alimenti. È utile quando si lavora su due lati della camera più ampia. È comunque importante capire come viene condiviso il calore e posizionare gli alimenti e i cavi secondo le istruzioni.
Un telefono nelle vicinanze è un altro display, non una seconda postazione di cottura
L'hub Connect Ooni si collega all'app tramite Bluetooth. Le informazioni sulla temperatura, gli avvisi e i registri di cottura possono aiutare a organizzare una sessione, ma la fiamma a gas si regola con la manopola fisica. Non acquistare un sistema di monitoraggio aspettandoti che abbassi la fiamma mentre lasci il forno incustodito.
Anche il display locale è utile quando non hai il telefono in mano. Può tenere le informazioni sulla temperatura vicino alla postazione di cottura, dove pala, impasto e forno richiedono già la tua attenzione. Tieni il sensore e i cavi entro i limiti di instradamento indicati dal produttore e riponi i dispositivi elettronici al chiuso, come prescritto.
I limiti delle sonde non corrispondono ai valori massimi del forno
Il manuale del Pro indica che la sonda per alimenti inclusa è utilizzabile fino a 480°F, ovvero 250°C, ed esclude temperature più elevate e fiamme libere. La temperatura massima più alta del forno non aumenta il limite della sonda. È particolarmente importante tenerne conto quando si passa da una pizza a cottura rapida a un arrosto più lento o a una pietanza in teglia.
Segui le istruzioni esatte per la sonda del tuo kit; una sonda fornita con un altro forno o venduta separatamente in un secondo momento potrebbe avere limiti diversi. Evita che il cavo resti intrappolato vicino alla fiamma e non dare per scontato che tutti i sensori di temperatura siano intercambiabili solo perché le spine sono compatibili.
Organizza la preparazione tenendo conto della pietra
Per il piano standard del Max, il manuale statunitense prescrive di preriscaldare entrambi i bruciatori alla massima potenza per almeno 30 minuti. Vento, freddo e umidità possono influire sulla preparazione. Fai riferimento al manuale e alle condizioni effettive della pietra, invece di organizzarti e invitare gli ospiti in base al tempo di cottura più breve dichiarato sulla pagina prodotto.
Quando cucini più pizze di seguito, tieni pronta la successiva e lascia alla pietra il tempo necessario per recuperare calore. Regolare l'altezza della fiamma, la posizione della pizza e il ritmo di infornata fa parte dell'uso di un forno a controllo manuale. Se preferisci che una macchina mantenga una temperatura scelta, cerca una regolazione termostatica documentata: la sola presenza di uno schermo della temperatura non basta a dimostrarlo.