Manutenzione

Pulisci la pietra, la scocca e l’elettronica in modo diverso

La pulizia di un forno per pizza è più facile da pianificare distinguendo la pietra in cordierite, la scocca metallica, la visiera in vetro e i componenti elettronici per la temperatura. Non tollerano tutti gli stessi metodi di pulizia. Una pietra macchiata può essere comunque in condizioni normali, mentre gli ingredienti caduti e la farina in eccesso possono richiedere attenzione.

Tieni acqua e detergenti lontani dalla cordierite

Gli esatti manuali nordamericani a propano dei modelli Koda 2, Pro e Max vietano detergenti chimici e sapone sulle pietre per pizza e raccomandano di non esporle all’acqua. Una pietra rimovibile non è quindi un vassoio lavabile in lavastoviglie. Non portarla al lavandino solo perché può essere sollevata e tolta dal forno.

I manuali prescrivono una procedura di pulizia ad alta temperatura: fai funzionare il forno alla massima potenza per 45 minuti senza cuocere, lascialo raffreddare completamente e poi spazzola via la cenere. Durante un uso successivo, le normali pietre fisse possono anche essere capovolte quando sono fredde, così da bruciare i residui ostinati sul lato inferiore. Per qualsiasi configurazione rotante opzionale, segui le istruzioni specifiche anziché presumere che ogni pietra sostitutiva si possa trattare allo stesso modo.

Non versare acqua su una pietra calda e non infilare la mano nel forno caldo per rimuovere il cibo. Lascia che i residui brucino e rimuovili dopo il raffreddamento, come indicato. L’aspetto della pietra cambia naturalmente: mantenerne il colore originale perfetto non è lo scopo della manutenzione ordinaria.

Riduci i residui difficili durante la cottura

Spolvera la pala con poca farina, quanto basta per lavorare, anziché accumularne grandi quantità. Prepara la pizza in modo che scivoli bene prima di avvicinarti all’apertura. Una pizza strappata o molto umida ha maggiori probabilità di lasciare ingredienti sulla pietra e interrompere la sequenza di cottura.

I manuali Koda riservano il contatto diretto con la pietra alla pizza e ad altri cibi secchi a base di pane. Carne, verdure e altri alimenti richiedono pentole o teglie approvate. Una teglia aiuta a contenere il cibo, ma deve essere adatta alla configurazione esatta: una teglia approvata sul piano fisso può essere esclusa dal kit rotante opzionale.

Pulisci la scocca e la visiera solo a forno freddo

Dopo ogni utilizzo, spegni il forno e lascialo raffreddare completamente. I manuali indicano di usare carta da cucina asciutta sulle superfici interne e lungo i tubi del bruciatore, senza prodotti abrasivi. La scocca esterna può essere pulita con acqua calda e sapone e asciugata subito; tieni questo metodo umido separato dalla pulizia della pietra.

I Pro e Max hanno visiere in vetro rimovibili, con istruzioni specifiche per rimuoverle e rimontarle. Sostieni il vetro e la cerniera come indicato, usa i guanti e lavora solo a forno freddo. Rimonta la visiera saldamente: rimuoverla può modificare il riscaldamento e non è una scorciatoia generica per far entrare pentole troppo grandi.

Dedica alle sonde e all’elettronica una cura specifica

Il manuale Pro dice di pulire a mano la sonda per alimenti, evitando di immergere il cavo, e di asciugarla subito. È vietato lavarla in lavastoviglie. L’unità di controllo della temperatura va pulita e asciugata con un panno, non immersa insieme alla sonda o ai cavi.

Tieni a portata di mano i limiti di temperatura e le istruzioni di cura di ciascun kit. La capacità del forno di raggiungere temperature elevate non dimostra che una sonda per alimenti, un pacco batterie o un cavo possano resistere alla fiamma diretta o allo stesso calore. Controlla le istruzioni dell’unità di controllo e del kit rotante esatti che possiedi, comprese quelle per la conservazione e la rimozione delle batterie.

Prepara la sessione successiva prima di coprire il forno

Per periodi prolungati senza utilizzo, il Koda 2 manuale consiglia di conservare il forno al chiuso; tieni la bombola scollegata all’aperto. Per Pro e Max occorre altrettanta attenzione nel maneggiare le parti pesanti e nel considerare meteo e condensa.

Ricorda che il trattamento iniziale per il primo utilizzo è una procedura distinta dalla pulizia ordinaria della pietra. I manuali a propano esaminati richiedono una sessione iniziale ad alta temperatura di 30-minute, il raffreddamento completo e una passata con un panno asciutto. Dedica del tempo a questa operazione prima del primo pasto, poi inserisci raffreddamento, spazzolatura e conservazione nella normale routine delle serate pizza.