Mantenimiento

Limpia la piedra, la carcasa y los componentes electrónicos de forma distinta

Es más fácil planificar la limpieza del horno para pizza si se separan la piedra de cordierita, la carcasa metálica, el visor de vidrio y los componentes electrónicos de temperatura. No todos toleran los mismos métodos de limpieza. Una piedra que parece manchada puede estar en condiciones normales, mientras que los ingredientes derramados y el exceso de harina pueden requerir atención.

Mantén el agua y el detergente alejados de la cordierita

Los manuales norteamericanos específicos para propano de Koda 2, Pro y Max prohíben usar limpiadores químicos y jabón en las piedras para pizza e indican que no deben exponerse al agua. Por tanto, una piedra desmontable no es una bandeja apta para lavavajillas. No la lleves al fregadero solo porque se pueda sacar del horno.

Los manuales indican un procedimiento de limpieza a alta temperatura: pon el horno a máxima potencia durante 45 minutos sin cocinar, deja que se enfríe por completo y luego cepilla la ceniza. Las piedras fijas convencionales también se pueden voltear cuando estén frías para quemar los residuos difíciles de la parte inferior durante otro uso. Sigue las instrucciones específicas de cualquier accesorio giratorio opcional; no des por sentado que todas las piedras de repuesto se manipulan igual.

No viertas agua sobre una piedra caliente ni metas la mano en el horno caliente para sacar comida. Deja que los restos se quemen y retíralos después de que se enfríe, según las instrucciones. El aspecto de la piedra cambia de forma natural; conservar el color original perfecto no es el objetivo del mantenimiento rutinario.

Reduce los residuos difíciles durante la cocción

Espolvorea la pala ligeramente y lo justo para que la masa se pueda manejar, en lugar de acumular mucha harina. Prepara la pizza para que se deslice antes de acercarte a la abertura. Es más probable que una pizza rota o muy húmeda deje ingredientes en la piedra e interrumpa la cocción.

Los manuales de Koda reservan el contacto directo con la piedra para la pizza y otros platos secos a base de pan. La carne, las verduras y otros alimentos requieren utensilios de cocina aprobados. Una bandeja ayuda a contener la comida, pero debe ser compatible con la configuración exacta: una bandeja aprobada para la base fija puede estar excluida del kit giratorio opcional.

Limpia la carcasa y el visor solo cuando estén fríos

Después de cada uso, apaga el horno y deja que se enfríe por completo. Los manuales indican limpiar las superficies interiores y la zona de los tubos del quemador con toallas de papel secas, sin productos de limpieza abrasivos. La carcasa exterior se puede limpiar con agua tibia y jabón; sécala inmediatamente y mantén este método húmedo separado de la piedra.

Los Pro y Max tienen visores de vidrio desmontables e instrucciones específicas para quitarlos y volver a colocarlos. Sujeta el vidrio y la bisagra como se indica, usa guantes y trabaja solo con el horno frío. Vuelve a colocar el visor firmemente; quitarlo puede cambiar el calentamiento y no es un atajo general para que quepan utensilios de cocina demasiado grandes.

Cuida las sondas y los componentes electrónicos por separado

El manual del Pro indica limpiar su sonda para alimentos a mano, evitando sumergir el cable, y secarla inmediatamente. No permite lavarla en el lavavajillas. El centro de control de temperatura debe limpiarse con un paño y secarse; no lo sumerjas junto con la sonda o los cables.

Mantén juntos los límites de temperatura y las instrucciones de cuidado de cada kit. Que un horno pueda alcanzar temperaturas altas no significa que una sonda para alimentos, un paquete de baterías o un cable pueda soportar la llama directa o ese mismo calor. Consulta las instrucciones del centro de control y del kit giratorio exactos que tienes, incluidas las indicaciones de almacenamiento y extracción de las baterías.

Prepara la próxima sesión antes de cubrir el horno

Desconecta el gas e inspecciona la manguera y las conexiones según las instrucciones. Deja que todas las piezas se enfríen antes de colocar una funda. Para periodos prolongados sin usarlo, las instrucciones de Koda 2 recomiendan guardar el horno en interiores; mantén el cilindro desconectado al aire libre. Pro y Max también requieren decisiones cuidadosas sobre la manipulación de piezas pesadas, el clima y la condensación.

Recuerda que el curado inicial es un proceso distinto de la limpieza rutinaria de la piedra. Los manuales de propano consultados indican una sesión inicial a alta temperatura de 30-minute, dejar que el horno se enfríe por completo y limpiarlo en seco. Reserva tiempo para esto antes de la primera comida; después, incorpora el enfriamiento, el cepillado y el almacenamiento a tu rutina habitual de noche de pizza.