Testbericht zu Breville Smart Oven Pizzaiolo BPZ820

Der Breville Smart Oven Pizzaiolo BPZ820 ist für alle gedacht, die einen Tisch-Elektrobackofen suchen, der auf Pizzastile ausgelegt ist, statt auf ein offenes Gas- oder Holzfeuer. Besonders überzeugend ist die Kombination aus einem Garraum für 12-inch-class, fünf benannten Pizzaprogrammen und einem manuellen Modus, in dem sich Ober- und Unterhitze getrennt einstellen lassen. Er ist kein Outdoor-Ofen, und die Einstellung „Wood Fired“ ist ein Wärmeprofil – keine Erlaubnis, Holz zu verbrennen.

Diese Unterscheidung ist wichtig, bevor Sie ihn mit einem Outdoor-Hybrid vergleichen. In der US-Bedienungsanleitung von Breville steht, dass die Einstellung „Wood Fired“ ohne Holz oder Holznebenprodukte arbeitet; sie beschreibt das Wärmeverhalten, mit dem ein holzbefeuerter Steinofen nachgeahmt werden soll. Dieselbe Anleitung nennt außerdem die anderen Pizzaprogramme: „Thin & Crispy“, „New York“, „Pan“ und „Frozen“. Die separaten Einstellungen 750°F und 350°F sind keine zusätzlichen benannten Pizzastile. Wenn Sie tatsächlich mit festen Brennstoffen backen möchten, sollten Sie sich ein Modell wie den Gozney Dome Gen 2ansehen, nicht dieses Elektrogerät.

Messen Sie zuerst die Arbeitsfläche und prüfen Sie den Stromkreis

Breville gibt Abmessungen von 18.1 x 18.5 x 10.6 inches und ein Gewicht von 33.07 Pfund an. Diese Angaben helfen bei der Planung des Aufstellorts, doch das Gewicht ist keine separat ausgewiesene Messung des fertig montierten, tragbaren Geräts. Beim Öffnen der Tür bewegt sich das Backdeck nach vorn und unten. Planen Sie daher Platz für die Tür, die Pizzaschaufel und eine sichere Abstellfläche für eine heiße Pfanne ein. Die Anleitung verlangt eine stabile, ebene und hitzebeständige Oberfläche sowie Belüftung statt einer geschlossenen Gerätenische. Sie empfiehlt allgemein einen Freiraum von 4-inch um den Ofen und nennt in den Schritten zur erstmaligen Aufstellung mindestens 4 inches an beiden Seiten und 6 inches nach oben. Prüfen Sie bei wenig Platz auf der Arbeitsfläche vorsichtshalber den größeren Abstand nach oben; das bedeutet nicht, dass in jeder Richtung sechs Zoll erforderlich sind.

Die US-Nennwerte sind 120V, 60Hz und 1,800W. Breville empfiehlt einen eigenen Stromkreis, der von anderen Geräten getrennt ist, doch in der Anleitung ist keine Sicherungsstärke angegeben. Behandeln Sie dies als Frage der Stromkreisplanung und leiten Sie aus der Wattzahl keine neue elektrische Spezifikation ab. Laut Anleitung ist das Gerät außerdem nur für den Gebrauch im Haushalt und Innenbereich bestimmt, nicht für draußen oder in einem fahrenden Fahrzeug. Betreiben Sie es nicht in einer kleinen Geräteverkleidung.

Die Programme wählen eine Wärmeverteilung, keine garantierte Backzeit

Mit Element iQ passt der Ofen je nach Programm an, welche Heizelemente laufen und wie viel Leistung sie erhalten. Die Tabelle in der Anleitung zeigt, warum eine allgemeine Angabe zur „Maximaltemperatur“ nicht ausreicht, um den Ofen zu beschreiben. Beim Programm „Neapolitan“ werden sowohl für den Backdeck- als auch für den oberen Bereich 700–750°F verwendet. Bei „Thin & Crispy“, „New York“, „Pan“ und „Frozen“ gelten getrennte Bereiche für Backdeck und Oberhitze. Bei „Pan“ ist beispielsweise das Backdeck deutlich heißer als das obere Heizelement; bei „Frozen“ sind die Werte für beide Bereiche niedriger. Dies sind Hersteller-Einstellungen, keine von mir gemessenen Temperaturen des Steins oder der Speisen.

Der manuelle Modus bietet erfahrenen Nutzern eine direktere Kontrolle über die Temperaturen des Backdecks und der Oberhitze sowie über die Wärmeverteilung zwischen den oberen Heizelementen. Das ist beim Anpassen eines Rezepts hilfreich, bedeutet aber nicht, dass jede Kombination von Reglerstellungen möglich ist: Laut Anleitung beeinflussen sich die beiden Temperaturen gegenseitig, und die möglichen Kombinationen sind begrenzt. Im voreingestellten Modus verändert die Einstellung „Darkness“ ebenfalls die Ofentemperatur, um die Bräunung anzupassen. Keine der beiden Einstellungen macht es überflüssig, einen kurzen Garvorgang im Blick zu behalten.

Breville bewirbt als Schlagzeile eine zweiminütige Zubereitung nach neapolitanischer Art. Der Timer in der Anleitung ist jedoch einstellbar, und laut Anleitung kann das Vorheizen je nach gewähltem Programm 10–20 Minuten dauern. Sie empfiehlt, mit dem Einlegen zu warten, bis die Anzeige AT TEMP nicht mehr blinkt. Der Ofen hat keinen automatischen Drehteller; laut Produktseite soll die kontrollierte Strahlungswärme dafür sorgen, dass die Pizza nicht routinemäßig gedreht werden muss. Trotzdem muss jemand die Pizza einschieben und herausnehmen, den Belag beobachten und beurteilen, wann der Teig fertig ist.

Die mitgelieferte Pfanne verändert den Arbeitsablauf

Laut Hersteller gehören eine Pizzaschaufel und eine Pizzapfanne zum Lieferumfang. Die Pfanne hat einen abnehmbaren Griff und ist für das Programm „Pan“ erforderlich; nehmen Sie den Griff ab, bevor Sie die Tür schließen. Für andere Pizzen empfiehlt die Anleitung die Pizzaschaufel. Der Pizzaiolo ist praktischer, wenn ein Haushalt zwischen dünnen, New Yorker, neapolitanischen, tiefgekühlten und Pfannenpizzen wechseln möchte, ohne eine passende Pfanne separat beschaffen zu müssen. Die Pfanne besteht aus Kohlenstoffstahl und muss vor dem ersten Gebrauch gemäß der in der Anleitung beschriebenen Reihenfolge und Ölmenge eingebrannt werden. Sie erfordert Pflege von Hand und sollte nicht einfach in die Spülmaschine gestellt werden.

Bei Pizza direkt auf dem Stein gehört die richtige Einschießtechnik zum Ablauf. Die Anleitung warnt, dass feuchter Belag oder auf der Schaufel liegender Teig festkleben kann und zu viel loses Mehl oder Grieß auf dem heißen Stein verbrennen und rauchen kann. Sie empfiehlt, die Pizza zügig zu belegen und rohen Teig nicht auf der Schaufel liegen zu lassen. Bei mehreren Pizzen soll man laut Anleitung warten, bis die Anzeige AT TEMP wieder den Bereitschaftszustand anzeigt, bevor man die nächste Pizza einschießt. Dadurch kann ein Pizzaabend länger dauern, als die kurze Zeitangabe für die erste Pizza vermuten lässt.

Reinigung und die ehrliche Alternative

Warten Sie vor der Reinigung, bis der Ofen und das Zubehör abgekühlt sind. Breville erklärt, dass der herausnehmbare Stein mit einem feuchten Schwamm abgewischt werden kann, aber weder eingeweicht noch in die Spülmaschine gegeben werden darf. Die Pizzaschaufel kann separat abgewaschen werden. Für die Kohlenstoffstahlpfanne gelten eigene Hinweise zum Einbrennen und Spülen von Hand. Bei Pizzatemperaturen kann Rauch entstehen; sorgen Sie deshalb für Belüftung und beaufsichtigen Sie das Gerät, statt davon auszugehen, dass ein Tischgerät geruchlos bleibt.

Wählen Sie den BPZ820, wenn benannte Pizzastile, eine manuelle Einstellung von Ober- und Unterhitze sowie das mitgelieferte Set aus Schaufel und Pfanne wichtiger sind als die Transportfähigkeit für draußen. Das offizielle App-Angebot umfasst laut Beschreibung Rezepte, Kochanleitungen und Kurse. Die Quellen belegen keine Temperaturüberwachung per Smartphone, keinen Fernstart und keine Fernanpassung der Hitze; betrachten Sie diese daher nicht als Funktionen. Wenn Gären und Backen bei niedrigeren Temperaturen wichtig sind, vergleichen Sie den Ooni Volt 2, der über einen eigenen Gärmodus verfügt. Wenn Sie statt fünf Pizzastil-Programmen lieber einen einfacheren Regler für die Krustendicke und einen geschlossenen Klappofen möchten, ist der Breville Crispy Crust BPZ600XL der passendere Vergleich innerhalb dieser Produktfamilie. Für alle ist weiterhin ausreichend Platz auf der Arbeitsfläche und die passende Steckdose erforderlich; keiner macht aus der beworbenen Backzeit ein allgemeingültiges Ergebnis für jedes Rezept.

Primärquellen: US-Produktseite für Breville BPZ820 und US-Bedienungsanleitung für BPZ820.