Informacje o gotowaniu
Kamień, powietrze i jedzenie: co oznacza temperatura
Pizza może się zrumienić z wierzchu, podczas gdy jej spód pozostanie blady. Jednym z powodów może być to, że powietrze w piecu i kamień są na różnym etapie nagrzewania. Wybór pieca z wyświetlaczem jest przydatny tylko wtedy, gdy wiesz, co ten wyświetlacz mierzy.
Trzy odczyty odpowiadają na różne pytania
Czujnik temperatury otoczenia mierzy gorące powietrze w miejscu montażu. Termometr na podczerwień skierowany zgodnie z instrukcją mierzy powierzchnię kamienia. Sonda do żywności mierzy temperaturę wewnątrz produktu w pobliżu swojej końcówki, w granicach własnych parametrów pracy. Żaden z tych pomiarów nie powinien być traktowany jako uniwersalny sygnał, że każde danie jest gotowe.
W instrukcjach Koda od Ooni wyjaśniono, że kamień nagrzewa się wolniej niż powietrze, i zalecono sprawdzanie kamienia termometrem na podczerwień. Ma to znaczenie przy rozpoczynaniu pracy od zimnego pieca i przy pieczeniu kolejnych pizz. Żywy płomień i wysoki odczyt temperatury powietrza nie gwarantują, że spód następnego ciasta dobrze się zrumieni po zetknięciu z kamieniem.
Co zawierają trzy zestawy Koda
Modele Koda 2 nie wymienia dołączonego huba temperaturowego. Kompatybilny hub Connect Ooni trzeba dokupić osobno. Najpierw wybierz piec ze względu na możliwość przygotowania standardowej pizzy o średnicy 14-inch i mniejszą masę, a następnie zdecyduj, czy warto nosić i przechowywać dodatkowy sprzęt do pomiaru temperatury.
Modele Koda 2 Pro W północnoamerykańskiej instrukcji wersji na propan podano hub, przewód do pomiaru temperatury otoczenia i jedną sondę do żywności. Dostępne jest drugie wejście, ale druga sonda jest opcjonalna. Jeśli kupujesz urządzenie po to, by jednocześnie mierzyć temperaturę dwóch potraw, odróżnij liczbę dołączonych sond od liczby dostępnych portów.
Modele Koda 2 Max Instrukcja amerykańskiej wersji na propan wymienia dwa przewody do pomiaru temperatury otoczenia i dwie sondy do żywności. Przydaje się to podczas pracy po obu stronach szerszej komory. Nadal ważne jest, by pamiętać o wspólnym źródle ciepła oraz umieszczać potrawy i przewody zgodnie z instrukcją.
Telefon pod ręką to dodatkowy wyświetlacz, nie dodatkowy kucharz
Hub Connect Ooni łączy się z aplikacją przez Bluetooth. Informacje o temperaturze, alerty i zapisy gotowania mogą ułatwić organizację pracy, ale płomień gazu reguluje się fizycznym pokrętłem. Nie kupuj systemu monitorowania z myślą, że przykręci płomień, gdy zostawisz piec bez nadzoru.
Lokalny wyświetlacz przydaje się również wtedy, gdy nie trzymasz telefonu w ręku. Dzięki niemu informacje o temperaturze są dostępne przy stanowisku, gdzie i tak trzeba pilnować łopaty, ciasta i pieca. Prowadź przewody czujnika zgodnie z instrukcjami producenta, a elektronikę przechowuj w pomieszczeniu, jak zaleca producent.
Ograniczenia sondy nie odpowiadają maksymalnej temperaturze pieca
Instrukcja Pro określa maksymalną temperaturę dołączonej sondy do żywności na 480°F lub 250°C; nie dopuszcza używania jej w wyższych temperaturach ani nad otwartym płomieniem. Wyższa maksymalna temperatura pieca nie podnosi limitu sondy. Ma to szczególne znaczenie przy przechodzeniu od szybkiego pieczenia pizzy do wolniejszego pieczenia mięsa lub potrawy w naczyniu.
Przestrzegaj dokładnych instrukcji dotyczących sondy dołączonej do Twojego zestawu; sonda dołączona do innego pieca lub kupiona później może mieć inne limity. Nie dopuść, by jej przewód znalazł się blisko płomienia, ani nie zakładaj, że wszystkie czujniki temperatury są wymienne tylko dlatego, że pasują do nich te same wtyczki.
Zaplanuj sposób przygotowania, uwzględniając kamień
W przypadku standardowej płyty modelu Max amerykańska instrukcja zaleca rozgrzewanie obu palników z pełną mocą przez co najmniej 30 minut. Wiatr, zimno i wilgoć mogą wpłynąć na przygotowanie. Kieruj się instrukcją i rzeczywistym stanem kamienia, zamiast planować przyjęcie na podstawie najkrótszego czasu pieczenia podanego na stronie produktu.
Podczas pieczenia kolejnych pizz przygotuj następną do wsunięcia i daj kamieniowi czas na odzyskanie temperatury. Zmiana wysokości płomienia, położenia pizzy i rytmu wkładania to część obsługi pieca sterowanego ręcznie. Jeśli wolisz, by urządzenie utrzymywało wybraną temperaturę, szukaj konkretnych informacji o udokumentowanej regulacji termostatycznej; sam ekran temperatury jej nie potwierdza.