Confronto tra forni elettrici
Breville Pizzaiolo o Crispy Crust?
L'attuale categoria di assistenza di Breville dedicata ai forni per pizza negli Stati Uniti elenca due macchine da banco specifiche: BPZ820 Smart Oven Pizzaiolo e BPZ600 Crispy Crust Pizza Maker. Entrambe cuociono una pizza alla volta al chiuso, ma i comandi, gli ingombri per l'installazione e i limiti dei dati disponibili non sono intercambiabili. Questo confronto include anche il Ooni Volt 2 come alternativa elettrica da usare al chiuso, perché la lievitazione e le diverse modalità del forno possono essere più importanti del marchio Breville.
Scegli lo stile dei comandi, non solo il nome del prodotto
Il BPZ600 è il dispositivo più semplice da usare. Una manopola inferiore seleziona gli intervalli per crosta sottile, media o spessa; le modalità Low e Keep Warm consentono anche di riscaldare una fetta o tenere in caldo una pizza. La pietra 12-inch e il coperchio rendono facile capire lo spazio di cottura, ma i comandi non indicano uno stile di pizza. Se la tua ricetta richiede un pulsante New York o Neapolitan, la manopola dello spessore della crosta del BPZ600 non corrisponde a quella preimpostazione.
Il BPZ820 offre cinque stili di pizza con nome: il manuale chiama la preimpostazione ispirata alla pizza napoletana “Wood Fired”, ma specifica chiaramente che l'apparecchio non usa legna né sottoprodotti del legno. Anche Thin & Crispy, New York, Pan e Frozen sono modalità con nome. Una modalità manuale separata consente di regolare indipendentemente la parte superiore e il piano di cottura; il manuale precisa che le rispettive temperature interagiscono e che non tutte le combinazioni sono possibili. È uno strumento per la pizza più configurabile, non un forno controllabile da remoto.
Il Volt 2 adotta un approccio diverso. Ooni elenca le modalità Neapolitan, Thin & Crispy e Pan Pizza, oltre a una modalità indipendente di lievitazione e alla normale gamma di temperature del forno. È il confronto più indicato se in cucina ti serve una lievitazione dell'impasto a bassa temperatura controllata. Non trasferire istruzioni su ingombri, sicurezza o boost da una generazione all'altra: consulta il manuale esatto del modello in esame.
L'ingombro sul piano e le abitudini d'uso possono fare la differenza
Il BPZ600 misura 13.5 per 18 per 10 inches, ma il manuale richiede una distanza di 8 inches da pareti e materiali sensibili al calore. Questo distacco può rendere la postazione effettiva più ampia dell'ingombro dell'apparecchio. Il BPZ820 misura 18.1 per 18.5 per 10.6 inches; nelle istruzioni per il primo posizionamento, il manuale specifica uno spazio laterale di 4-inch e uno spazio sopra l'apparecchio di 6 inches. Ha inoltre una potenza nominale di 1,800W a 120V e Breville consiglia un circuito dedicato, separato da quello di altri apparecchi, senza specificare l'amperaggio. Il BPZ600 ha una potenza nominale di 1,200W a 120V e il manuale consiglia di usare una sola presa di corrente, non un adattatore doppio. Entrambi i manuali limitano questi apparecchi all'uso domestico al chiuso.
Il Pizzaiolo include una pala e una teglia; la teglia è in acciaio al carbonio e richiede un trattamento di stagionatura. L'attuale pagina di BPZ600 elenca una pietra 12-inch, ma non una pala. Il manuale descrive l'alternativa della carta da forno per infornare la pizza e indica un passaggio specifico: rimuovere la carta dopo due minuti. In entrambi i casi è necessario caricare, sorvegliare e rimuovere la pizza manualmente. Le dichiarazioni dei produttori sui brevi tempi di cottura non garantiscono i tempi di cottura di una pizza specifica.
Tieni presente l'incertezza
L'attuale pagina di Breville per BPZ600 afferma che la pietra raggiunge 572°F, mentre il libretto di istruzioni BPZ600XL indica che la pietra si riscalda fino a un massimo di 660°F. Finché il produttore non chiarisce questa discrepanza, non si dovrebbe usare un valore massimo preciso di BPZ600 per scegliere una ricetta o fissare una soglia di temperatura essenziale. Il manuale del Pizzaiolo indica intervalli separati per il piano e la parte superiore nelle sue preimpostazioni, non un'unica temperatura universale per ogni stile. Anche il Volt 2 assegna intervalli diversi a seconda della modalità. Richiedere una temperatura specifica ha senso solo se si indicano la modalità selezionata e la superficie a cui si riferisce.
Per gli stili con nome e la regolazione separata della parte superiore e del piano, inizia dalla recensione del BPZ820. Per una semplice manopola dello spessore, una finestra di visualizzazione e i comandi Low/Keep Warm, leggi la recensione del BPZ600XL. Se la lievitazione è importante, confronta il Volt 2. Tutti e tre sono apparecchi elettrici da usare al chiuso; nessuno va considerato un forno da esterno o una prova che sia controllabile da remoto tramite telefono.