Avis sur le Breville Smart Oven Pizzaiolo BPZ820

Le Breville Smart Oven Pizzaiolo BPZ820 s’adresse à ceux qui veulent un four électrique de comptoir organisé autour des styles de pizza, plutôt qu’une cuisson au gaz ou au feu de bois. Son principal atout est la combinaison d’un espace de cuisson 12-inch-class, de cinq réglages portant le nom d’un style de pizza et d’un mode manuel qui sépare la chaleur de la voûte de celle de la sole. Ce n’est pas un four d’extérieur, et son réglage « Wood Fired » est un profil thermique, pas une autorisation d’y brûler du bois.

Cette distinction est importante avant de le comparer à un modèle hybride d’extérieur. Le manuel d’instructions américain du Breville indique que le réglage « Wood Fired » n’utilise ni bois ni sous-produit du bois ; il décrit le comportement thermique conçu pour imiter un four en brique à bois. Le même manuel décrit les autres préréglages pizza comme Thin & Crispy, New York, Pan et Frozen. Les choix distincts 750°F et 350°F ne sont pas des styles de pizza supplémentaires. Si vous avez besoin d’une véritable cuisson aux combustibles solides, envisagez un modèle comme le Gozney Dome Gen 2, et non cet appareil électrique.

Mesurez d’abord le plan de travail et vérifiez le circuit électrique

Le Breville indique des dimensions hors tout de 18.1 sur 18.5 sur 10.6 inches et un poids de 33.07 livres. Ces mesures sont utiles pour prévoir son emplacement, mais le poids indiqué ne correspond pas à une mesure distincte de l’appareil assemblé prêt à être transporté. La sole en pierre avance et s’abaisse lorsque la porte s’ouvre : prévoyez de la place pour la porte et la pelle, ainsi qu’un endroit sûr pour poser une plaque chaude. Le manuel demande une surface stable, plane et résistante à la chaleur, ainsi qu’une bonne ventilation plutôt qu’une niche fermée pour appareil. Il recommande de façon générale un dégagement de 4-inch autour du four et, dans les consignes d’installation initiale, au moins 4 inches de chaque côté et 6 inches au-dessus. Pour vérifier un plan de travail exigu, retenez la valeur la plus prudente pour le dégagement supérieur ; cela ne signifie pas qu’un dégagement de six pouces est requis dans toutes les directions.

Les caractéristiques électriques américaines indiquées sont 120V, 60Hz et 1,800W. Breville recommande un circuit dédié, distinct de celui des autres appareils, mais le manuel ne précise pas l’intensité du disjoncteur. Considérez cela comme une question de planification du circuit, et non comme une raison de déduire une nouvelle spécification électrique à partir de la puissance. Le manuel précise également que l’appareil est réservé à un usage domestique en intérieur, qu’il ne doit pas être utilisé à l’extérieur ou dans un véhicule en mouvement et qu’il ne faut pas le faire fonctionner dans un petit compartiment fermé pour appareil.

Les préréglages définissent un équilibre thermique, pas une durée de cuisson garantie

Avec un réglage nommé, Element iQ ajuste les éléments qui fonctionnent et la puissance qu’ils reçoivent. Le tableau du manuel montre pourquoi une seule ligne générique indiquant la « température maximale » ne suffit pas à décrire le four. Le réglage Neapolitan utilise 700–750°F pour la sole comme pour la voûte. Thin & Crispy, New York, Pan et Frozen utilisent des plages distinctes pour la sole et la voûte. Par exemple, Pan indique une sole bien plus chaude que l’élément supérieur ; Frozen utilise des valeurs plus basses pour les deux. Ce sont les réglages du fabricant, pas des mesures de ma part de la température de la pierre ou des aliments.

Le mode manuel donne aux personnes expérimentées un contrôle plus direct des températures de la sole et de la voûte, ainsi que de la répartition de la chaleur entre les éléments supérieurs. C’est utile pour adapter une recette, mais cela ne garantit pas que toutes les combinaisons de positions de la molette soient disponibles : le manuel indique que les deux températures s’influencent mutuellement et limite les combinaisons possibles. En mode préréglé, la commande Darkness modifie également la température du four pour ajuster le brunissement. Aucun de ces réglages ne dispense de surveiller une cuisson courte.

Le Breville met en avant une cuisson de style napolitain en deux minutes, tandis que la molette de durée du manuel est réglable et que le préchauffage peut prendre 10–20 minutes selon le réglage sélectionné. Le manuel conseille d’attendre que le voyant AT TEMP cesse de clignoter avant d’enfourner. Le four n’a pas de plateau tournant automatique ; la page produit indique que la chaleur rayonnante contrôlée est conçue pour réduire le besoin de faire tourner la pizza. Il faut néanmoins une personne pour enfourner et retirer la pizza, surveiller les garnitures et juger quand la pâte est cuite.

La plaque fournie modifie la façon de cuisiner

Le fabricant inclut une pelle à pizza et une plaque à pizza parmi les accessoires fournis. La plaque est dotée d’une poignée amovible et doit être utilisée pour le réglage Pan ; retirez la poignée avant de fermer la porte. Pour les autres pizzas, le manuel indique d’utiliser la pelle. Cette différence rend le Pizzaiolo plus pratique pour un foyer qui souhaite alterner pizzas fines, new-yorkaises, napolitaines, surgelées et à la poêle sans devoir trouver une plaque compatible. La plaque est en acier au carbone et doit être culottée avant la première utilisation, en suivant la quantité d’huile et les étapes indiquées dans le manuel. Elle demande un entretien à la main, pas un passage machinal au lave-vaisselle.

Pour cuire directement sur la pierre, la technique d’enfournement fait partie de la routine. Le manuel avertit que les garnitures humides ou la pâte laissée sur la pelle risquent de coller, et qu’un excès de farine ou de semoule peut brûler et fumer sur la pierre chaude. Il recommande de garnir rapidement la pizza et de ne pas laisser la pâte crue reposer sur la pelle. Pour la cuisson de plusieurs pizzas, il conseille d’attendre que le voyant AT TEMP revienne à l’état prêt avant d’enfourner la suivante. Le rythme d’un dîner peut donc être moins rapide que ne le laisse entendre le temps annoncé pour la première pizza.

Nettoyage et alternative en toute transparence

Attendez que le four et ses accessoires aient refroidi avant de les nettoyer. Le Breville indique que la pierre amovible peut être essuyée avec une éponge humide et qu’il ne faut ni la faire tremper ni la mettre au lave-vaisselle. La pelle peut être lavée séparément. La plaque en acier au carbone a ses propres consignes de culottage et de lavage à la main. À la température de cuisson des pizzas, de la fumée est possible : prévoyez une bonne ventilation et surveillez l’appareil, au lieu de supposer qu’un appareil de comptoir sera inodore.

Choisissez le BPZ820 si les styles nommés, le réglage manuel de la voûte et de la sole ainsi que l’ensemble pelle et plaque fourni vous sont plus utiles que la portabilité en extérieur. L’écosystème d’applications officiel est présenté comme donnant accès à des recettes, des guides de cuisson et des cours ; les sources ne confirment pas le suivi de la température par téléphone, le démarrage à distance ou le réglage à distance. Ne les considérez donc pas comme des fonctionnalités. Si la fermentation de la pâte et une cuisson plus polyvalente à basse température sont prioritaires, comparez-le au Ooni Volt 2, qui dispose d’un mode distinct de fermentation de la pâte. Si vous préférez une molette plus simple pour régler l’épaisseur de la croûte et un couvercle à clapet fermé plutôt que cinq préréglages de styles de pizza, le Breville Crispy Crust BPZ600XL est la comparaison la plus pertinente dans cette gamme. Chaque appareil nécessite toujours de la place sur le plan de travail et une prise électrique adaptée ; aucun ne transforme le temps de cuisson indiqué dans sa publicité en résultat universel pour toutes les recettes.

Sources principales : Page produit américaine du Breville BPZ820 et Manuel d’instructions américain du BPZ820.