Avis sur Gozney Dome (Gen 2)

Le Dome de Gozney (Gen 2) est un grand four d’extérieur destiné aux cuisiniers qui souhaitent faire plus d’une pizza de 16-inch à la fois : le fabricant indique qu’il peut accueillir une pizza de 16-inch ou deux pizzas de 10-inch, et décrit le bois, le charbon de bois et le gaz comme options de combustible. La fiche produit américaine actuelle indique les finitions Off Black et Bone, avec des variantes distinctes au propane et au gaz naturel. Ne considérez pas une photo de finition ou la mention « hybride » comme preuve que tous les types de gaz sont interchangeables ; choisissez la version d’usine correspondant exactement à l’emplacement prévu.

Deux formats, pas un Dome portable

Les dimensions extérieures publiées du Dome Gen 2 sont de 32.5 sur 25.7 sur 38.8 inches ; la chambre intérieure mesure 23.8 sur 19.6 sur 8.9 inches, avec une ouverture de 16.5 sur 5.2 pouces. Le four lui-même pèse 136.7 livres, sans compter le support ni l’alimentation en combustible. Il est livré assemblé, mais Gozney recommande de prévoir quatre personnes pour le déballer et le déplacer. Sa manutention est très différente de celle d’un petit four de table. Les sangles de levage et les renfoncements fournis servent à le déplacer en toute sécurité lorsqu’il est froid ; le manuel déconseille de le soulever par l’ouverture ou le socle et recommande de le laisser refroidir au moins trois heures avant de le déplacer.

La sole amovible en cordiérite 30 mm est indiquée pour une pizza de 16-inch ou deux pizzas de 10-inch. Cette deuxième configuration est pratique pour servir deux petites pizzas ensemble, mais le four n’est pas pour autant un appareil à zones multiples : les deux pizzas partagent une même chambre, un même feu et une même pierre. Le retournement se fait manuellement ; la sole n’est pas motorisée. Gozney indique un maximum de 950°F, une spécification du fabricant plutôt qu’une mesure indépendante de la température ou la garantie que chaque zone de la pierre et chaque recette atteindront un résultat particulier.

Le choix du combustible change l’installation et l’utilisation courante

La fiche américaine native comporte des variantes au gaz, tandis que la fiche produit et le manuel décrivent le four hybride dans son ensemble comme compatible avec le propane, le gaz naturel, le bois ou le charbon de bois. Pour le propane, le manuel américain/canadien indique le type de modèle GOZ-2676, 11 inches de colonne d’eau et 31,390 BTU par heure. La variante configurée séparément pour le gaz naturel est indiquée à 7 inches de colonne d’eau et 31,730 BTU par heure. Cette installation au gaz naturel doit être effectuée par un installateur gaz agréé, y compris les tests d’étanchéité prévus par le manuel. Il ne s’agit pas d’instructions de conversion : ne convertissez pas un appareil au propane et ne faites pas brûler du gaz et du combustible solide en même temps. Le bois ou le charbon de bois constitue un feu distinct, et non une flamme ajoutée sous le brûleur à gaz. Les granulés ne sont pas mentionnés comme combustible ici.

Le coffret de base comprend une console numérique pour les températures de l’air et de la pierre et deux sondes à viande, ainsi qu’une pile, un protège-brûleur, une grille de conduit, un outil de réglage de la pierre, un tuyau de gaz avec détendeur pour la version au propane, des éléments de conduit de fumée et des outils. Les relevés locaux permettent de consulter les températures de l’air et de la sole du four ; ils ne remplacent pas un suivi par téléphone, une commande à distance de la flamme ou une mesure infrarouge distincte à l’endroit voulu. Les sondes mesurent la température des aliments, pas celle de la pierre. Le kit Wood-Fire Control Kit en option ajoute un réglage du débit d’air et une grille pour le bois ou le charbon de bois ; il n’est pas nécessaire pour utiliser le four de base avec un feu distinct à combustible solide, mais c’est un supplément si vous souhaitez un contrôle de ce feu similaire à celui du gaz. Le manuel exige la grille de conduit pour le bois ou le charbon de bois et interdit les liquides d’allumage, le bois traité ou peint et l’utilisation du module de commande sans sa grille.

Vérifiez que l’emplacement convient avant de choisir une finition

Ce four est réservé à une utilisation extérieure, et non à une cuisine, un garage, un balcon ou une véranda fermée. Le schéma d’installation du manuel américain/canadien exige 30 cm (environ 11.8 inches) à l’arrière et sur les côtés, et 1 m (environ 39.4 inches) à l’avant par rapport aux constructions combustibles ; il exige séparément un espace libre d’environ deux pouces autour de la base du socle pour l’arrivée d’air. Il s’agit de dégagements selon l’orientation, et non d’un espace uniforme de 39.4 pouces de chaque côté. Placez le four de niveau et sur un support stable, protégez-le de la pluie et du vent, surveillez-le pendant son fonctionnement et suivez le manuel exact ainsi que les règles locales. Sa largeur de 32.5 pouces, son conduit de fumée haut, son poids très important et son besoin d’un support solide comptent davantage dans un petit jardin qu’un seul chiffre de température.

À qui convient-il ?

Choisissez le Dome Gen 2 si vous utiliserez le format pour une pizza de 16-inch ou la configuration de two-10-inch, que vous appréciez l’affichage de la température de l’air et de la pierre ainsi que les deux sondes alimentaires, et souhaitez pouvoir choisir entre des combustibles utilisés séparément. Choisissez le Dome plus petit plutôt que son grand frère XL si sa sole 18-inch ou sa configuration de three-10-inch ne vous sont pas nécessaires ; le XL pèse 161 livres et demande plus d’espace. Les personnes qui cuisinent uniquement au propane et veulent une pizza de 16-inch dans un four nettement plus léger devraient aussi comparer le Gozney Arc XL, affiché à 58.5 livres, mais il s’agit d’un autre mode d’utilisation, sans les combustibles hybrides ni les deux sondes alimentaires du Dome. Aucune de ces solutions ne rend sûre une installation intérieure inadaptée.

Pour trouver le modèle adapté, sélectionnez l’emplacement extérieur, le combustible exact, le diamètre de pizza requis ainsi que vos besoins en sondes et en affichage. Le Dome devrait être exclu pour une utilisation intérieure, une pizza de 18-inch obligatoire, les granulés, la surveillance par téléphone, le réglage à distance de la flamme ou une limite de charge inférieure au poids documenté du four. Le kit de commande du feu de bois est vendu séparément, et le support recommandé n’est pas inclus. Vérifiez la finition et la variante de combustible exactes de l’offre, puis consultez le manuel officiel actuel pour le raccordement, les dégagements, l’allumage et la gestion des cendres. Cette évaluation s’appuie sur des fiches produit et des manuels américains, et non sur une possession personnelle, des essais de cuisson indépendants, un devis ou une garantie de disponibilité.

Sources : Gozney Dome (Gen 2) fiche produit américaine, la manuel de la série Dome Gen 2 pour les États-Unis et le Canada, la manuel pour le gaz naturel et le Wood-Fire Control Kit description.