Comparatif de fours électriques

Breville Pizzaiolo ou Crispy Crust ?

La catégorie d’assistance actuelle de Breville consacrée aux fours à pizza aux États-Unis répertorie deux appareils de comptoir spécialement conçus pour cet usage : le BPZ820 Smart Oven Pizzaiolo et le BPZ600 Crispy Crust Pizza Maker. Tous deux cuisent une pizza à la fois en intérieur, mais leurs commandes, contraintes d’installation et limites des données disponibles ne sont pas interchangeables. Ce comparatif ajoute le Ooni Volt 2 comme alternative électrique d’intérieur, car la pousse de la pâte et les différents modes du four peuvent compter davantage que le nom Breville.

Choisissez le type de commande, pas seulement le nom du produit

Le BPZ600 est l’appareil le plus simple d’utilisation. Un bouton inférieur permet de choisir entre les niveaux de pâte fine, moyenne ou épaisse ; les réglages Low et Keep Warm permettent aussi de réchauffer une part ou de garder une pizza au chaud. Sa pierre 12-inch et son couvercle rendent l’espace de cuisson facile à comprendre, mais ses commandes ne désignent aucun style de pizza. Si votre recette nécessite un bouton New York ou Neapolitan, le bouton de réglage de l’épaisseur de pâte du BPZ600 ne correspond pas à ce préréglage.

Le BPZ820 propose cinq styles de pizza nommés : le manuel appelle son préréglage inspiré de la pizza napolitaine « Wood Fired », tout en précisant explicitement que l’appareil n’utilise ni bois ni sous-produit du bois. Les réglages Thin & Crispy, New York, Pan et Frozen sont également des commandes nommées. Un mode manuel distinct permet de régler séparément la chaleur supérieure et celle de la sole ; le manuel précise que leurs températures interagissent et que toutes les combinaisons ne sont pas possibles. C’est un outil à pizza plus configurable, pas un four télécommandé.

Le Volt 2 adopte une autre approche. Ooni répertorie les modes Neapolitan, Thin & Crispy et Pan Pizza, ainsi qu’un mode indépendant de pousse de la pâte et une plage de températures de four classique. C’est le comparatif le plus pertinent si votre cuisine nécessite une pousse de la pâte à basse température contrôlée. Ne transposez pas les consignes d’espace, de sécurité ou de surchauffe d’une génération à une autre : consultez le manuel correspondant exactement au modèle envisagé.

L’espace disponible sur le plan de travail et vos habitudes d’utilisation peuvent faire la différence

Le BPZ600 mesure 13.5 sur 18 sur 10 inches, mais son manuel exige un dégagement de 8 inches par rapport aux murs et aux matériaux sensibles à la chaleur. L’espace nécessaire à son installation peut donc dépasser l’encombrement de l’appareil lui-même. Le BPZ820 mesure 18.1 sur 18.5 sur 10.6 inches ; dans ses consignes de placement avant la première utilisation, le manuel indique un dégagement latéral de 4-inch et un dégagement au-dessus de 6 inches. Sa puissance nominale est également de 1,800W à 120V, et Breville recommande un circuit dédié, séparé des autres appareils, sans préciser l’intensité en ampères. Le BPZ600 mesure 1,200W à 120V, et son manuel recommande de le brancher sur une seule prise plutôt que sur un adaptateur double. Les deux manuels limitent l’usage de ces appareils à un usage domestique en intérieur.

Le Pizzaiolo comprend une pelle et une plaque ; cette dernière est en acier au carbone et doit être culottée. La page actuelle de BPZ600 répertorie une pierre 12-inch, mais pas de pelle. Son manuel propose une feuille de papier cuisson comme solution de remplacement pour enfourner la pizza, avec une consigne précise : retirer le papier après deux minutes. Dans les deux cas, une personne doit enfourner la pizza, la surveiller et la retirer. Les durées de cuisson annoncées pour ces produits ne garantissent pas le temps nécessaire à une pizza donnée.

Ne masquez pas les incertitudes

La page actuelle de Breville consacrée au BPZ600 indique que sa pierre atteint 572°F, tandis que le livret d’instructions du BPZ600XL précise que la pierre chauffe jusqu’à une température maximale de 660°F. Tant que le fabricant n’a pas résolu cette divergence, aucune valeur maximale précise de BPZ600 ne devrait servir à choisir une recette ou à établir un seuil de température essentiel. Le manuel du Pizzaiolo indique des plages distinctes pour la sole et la chaleur supérieure selon les préréglages, et non une température universelle pour chaque style. Le Volt 2 attribue également des plages à chaque mode. Demander une température précise n’a de sens que si le mode sélectionné et la surface concernée sont indiqués.

Pour les styles nommés et le réglage séparé de la chaleur supérieure et de la sole, commencez par l’ avis sur le BPZ820. Pour un bouton de réglage de l’épaisseur plus simple, une fenêtre de visualisation et les commandes Low/Keep Warm, consultez l’ avis sur le BPZ600XL. Si la pousse de la pâte est importante, comparez le Volt 2. Ces trois appareils électriques sont destinés à l’intérieur ; aucun ne doit être considéré comme un four d’extérieur ni comme la preuve d’un fonctionnement à distance par téléphone.