Breville Smart Oven Pizzaiolo BPZ820-recension

Breville Smart Oven Pizzaiolo BPZ820 passar den som vill ha en elektrisk bänkpizzaugn utformad kring pizzastilar snarare än en aktiv gas- eller vedeld. Dess främsta styrka är kombinationen av ett tillagningsutrymme på 12-inch-class, fem namngivna pizzainställningar och ett manuellt läge där övervärmen och värmen i bakstenen styrs separat. Det är inte en utomhusugn, och reglaget Wood Fired är en värmeprofil, inte ett tillstånd att elda med ved.

Den skillnaden är viktig innan man jämför ugnen med en utomhusugn för flera bränslen. Den amerikanska instruktionsboken för Breville säger att inställningen Wood Fired inte använder ved eller vedprodukter; den beskriver ett värmebeteende som ska efterlikna en vedeldad tegelugn. Samma manual beskriver de övriga pizzaförinställningarna som Thin & Crispy, New York, Pan och Frozen. De separata valen 750°F och 350°F är inte ytterligare namngivna pizzastilar. Om du behöver tillaga med fast bränsle kan du titta på en modell som Gozney Dome Gen 2, inte den här elektriska apparaten.

Mät bänken och elkretsen först

Breville anger yttermåtten 18.1 gånger 18.5 gånger 10.6 inches och en vikt på 33.07 pund. Det är användbara mått för placering, men vikten är inte en separat publicerad vikt för den monterade enheten när den ska bäras. Bakstenen rör sig framåt och nedåt när luckan öppnas, så lämna plats för luckan och pizzaspaden samt en säker plats att ställa en het form på. Manualen kräver en stabil, plan och värmetålig yta samt ventilation, inte en sluten apparatnisch. Den ger en allmän rekommendation om 4-inch fritt utrymme runt ugnen och anger i instruktionerna för första användningen minst 4 inches på båda sidor och 6 inches ovanför. Det större måttet ovanför är det försiktiga värdet att utgå från vid kontroll av en trång bänkyta; det betyder inte att varje riktning kräver 6 tum.

Den amerikanska märkningen anger 120V, 60Hz och 1,800W. Breville rekommenderar en egen elkrets, avskild från andra apparater, men manualen anger ingen säkringsströmstyrka. Se det som en fråga om planering av elkretsen, inte som skäl att härleda en ny elteknisk specifikation från effekten. Manualen säger också att apparaten endast är avsedd för hushållsbruk inomhus, inte utomhus eller i ett fordon i rörelse, och att den inte ska användas i ett litet apparatskåp.

Förinställningarna väljer en värmebalans, inte en garanterad gräddningstid

I ett namngivet läge justerar Element iQ vilka element som är aktiva och hur mycket effekt de får. Manualen visar varför en enda generell uppgift om ”maximal temperatur” inte räcker för att beskriva ugnen. I tabellen använder läget Neapolitan 700–750°F för både baksten och övervärme. Thin & Crispy, New York, Pan och Frozen har separata intervall för baksten och övervärme. Pan anger till exempel en betydligt varmare baksten än överelement, medan Frozen använder lägre värden för båda. Det här är tillverkarens inställningar, inte mina mätningar av stenens eller matens temperatur.

Manual Mode ger en erfaren användare mer direkt kontroll över temperaturen i bakstenen och övervärmen samt över värmefördelningen mellan de övre elementen. Det är användbart när man anpassar ett recept, men innebär inte att alla kombinationer av vredens lägen är möjliga: manualen säger att de två temperaturerna påverkar varandra och begränsar vilka kombinationer som kan användas. Darkness-reglaget i förinställningsläget ändrar också ugnens temperatur för att justera bryningen. Inget av reglagen tar bort behovet av att hålla uppsikt under en kort tillagning.

Breville lyfter fram två minuters tillagning av napolitansk pizza, medan manualens timer kan justeras och manualen anger att förvärmningen kan ta 10–20 minuter beroende på valt läge. Den rekommenderar att vänta tills AT TEMP-lampan slutar blinka innan pizzan läggs in. Ugnen har ingen automatisk roterande tallrik; enligt produktsidan är den kontrollerade strålningsvärmen utformad för att minska behovet av att rotera pizzan. Ändå måste någon lägga in och ta ut pizzan, hålla koll på toppingen och avgöra när degen är klar.

Den medföljande formen förändrar arbetsflödet

Tillverkaren listar en pizzaspade och en pizzform bland tillbehören. Formen har ett avtagbart handtag och måste användas för läget Pan; ta bort handtaget innan du stänger luckan. Manualen säger att pizzaspaden ska användas när andra sorters pizza läggs in. Det gör Pizzaiolo smidigare för ett hushåll som vill växla mellan tunna pizzor, New York-pizza, napolitansk pizza, fryst pizza och panpizza utan att behöva skaffa en kompatibel form. Formen är av kolstål och måste brännas in före första användningen, enligt oljemängden och tillvägagångssättet i manualen. Den kräver handdisk och varsam skötsel, inte en snabb diskomgång i maskin.

För pizza som läggs direkt på stenen är tekniken för att skjuta in pizzan en del av rutinen. Manualen varnar för att fuktig topping eller deg som blir kvar på pizzaspaden kan fastna, och att för mycket löst mjöl eller mannagryn kan brännas och ryka på den heta stenen. Den rekommenderar att man sätter ihop pizzan snabbt och inte låter den råa degen ligga kvar på spaden. Om man bakar flera pizzor säger manualen att man ska vänta tills AT TEMP-indikatorn återgår till klart-läget innan nästa pizza läggs in. Därför kan en middag med flera gäster ta längre tid än rubriken om en snabb första pizza antyder.

Rengöring och det ärliga alternativet

Vänta tills ugnen och tillbehören har svalnat innan rengöring. Breville säger att den löstagbara stenen kan torkas av med en fuktig svamp och inte ska blötläggas eller diskas i maskin. Pizzaspaden kan rengöras separat. Kolstålsformen har egna instruktioner för inbränning och handdisk. Vid pizzatemperaturer kan det ryka, så planera för ventilation och uppsikt i stället för att anta att en bänkapparat är luktfri.

Välj BPZ820 om namngivna pizzastilar, manuell justering av över- och undervärme samt det medföljande setet med pizzaspade och form är viktigare än att kunna flytta ugnen utomhus. Det officiella appekosystemet beskrivs som recept, matlagningsguider och kurser; källorna styrker inte temperaturövervakning via telefon, fjärrstart eller fjärrjustering, så se inte detta som funktioner. Om jäsning och bredare bakning vid lägre temperatur är prioriterat, överväg ett annat alternativ. Ooni Volt 2Det alternativet har ett särskilt jäsläge. Om du föredrar ett enklare reglage för pizzabottnens tjocklek och en sluten clamshell-ugn i stället för fem pizzastilsförinställningar, är Breville Crispy Crust BPZ600XL det den mer relevanta jämförelsen inom samma produktfamilj. Alla kräver fortfarande bänkutrymme och rätt eluttag; ingen av dem gör marknadsföringens tillagningstid till ett universellt receptresultat.

Primärkällor: Breville amerikansk produktsida för BPZ820 och BPZ820 amerikansk instruktionsbok.