Review van Breville Smart Oven Pizzaiolo BPZ820

De Breville Smart Oven Pizzaiolo BPZ820 is bedoeld voor wie een elektrische oven voor op het aanrecht wil, ingedeeld rond pizzastijlen in plaats van een open gas- of houtvuur. Het sterkste punt is de combinatie van een bakruimte van 12-inch-class, vijf benoemde pizzastanden en een handmatige stand waarin je de boven- en onderwarmte afzonderlijk instelt. Het is geen buitenoven en de instelling “Wood Fired” is een warmteprofiel, geen toestemming om hout te verbranden.

Dat onderscheid is belangrijk voordat je hem vergelijkt met een hybride buitenoven. In het Amerikaanse instructieboekje van Breville staat dat de instelling “Wood Fired” geen hout of bijproduct van hout gebruikt; het beschrijft het warmtegedrag dat een houtgestookte steenoven moet nabootsen. In dezelfde handleiding worden de andere pizzapresets beschreven als Thin & Crispy, New York, Pan en Frozen. De afzonderlijke keuzes 750°F en 350°F zijn geen extra benoemde pizzastijlen. Als je echt met vaste brandstof wilt koken, kijk dan bijvoorbeeld naar de Gozney Dome Gen 2, niet naar dit elektrische apparaat.

Meet eerst het aanrecht en controleer het stroomcircuit

Breville vermeldt afmetingen van 18.1 bij 18.5 bij 10.6 inches en een gewicht van 33.07 pond. Dat zijn nuttige gegevens voor de plaatsing, maar het gewicht is geen afzonderlijk opgegeven draaggewicht van het gemonteerde apparaat. Bij het openen van de deur beweegt de steen naar voren en omlaag. Laat dus ruimte over voor de deur en pizzaschep en zorg voor een veilige plek om een hete pan neer te zetten. De handleiding vereist een stabiel, vlak en hittebestendig oppervlak en ventilatie; plaats de oven niet in een afgesloten nis voor apparaten. Er wordt een algemene ruimte van 4-inch rondom de oven aanbevolen en bij de stappen voor de eerste plaatsing minstens 4 inches aan beide zijkanten en 6 inches erboven. Gebruik bij een krap aanrecht het grotere getal voor de ruimte boven de oven als voorzichtige richtlijn; dat betekent niet dat in elke richting zes inch nodig is.

Op het Amerikaanse typeplaatje staan 120V, 60Hz en 1,800W. Breville beveelt een eigen stroomcircuit aan, gescheiden van andere apparaten, maar de handleiding vermeldt geen stroomsterkte voor de zekering. Beschouw dit als iets om mee te nemen bij de planning van het stroomcircuit; leid niet op basis van het wattage een nieuwe elektrische specificatie af. Volgens de handleiding is het apparaat uitsluitend bedoeld voor huishoudelijk gebruik binnenshuis, niet buitenshuis of in een rijdend voertuig. Gebruik het ook niet in een kleine behuizing voor apparaten.

Presets bepalen de warmteverdeling, niet een gegarandeerde baktijd

Bij een benoemde stand past Element iQ aan welke verwarmingselementen aanstaan en hoeveel vermogen ze krijgen. De tabel in de handleiding laat zien waarom één algemene regel over de “maximale temperatuur” niet genoeg is om de oven te beschrijven. Voor de Neapolitan-stand gebruikt de oven 700–750°F voor zowel de onder- als bovenwarmte. Thin & Crispy, New York, Pan en Frozen gebruiken afzonderlijke bereiken voor de onder- en bovenwarmte. Zo vermeldt Pan een veel warmere steen dan bovenwarmte; Frozen gebruikt lagere waarden voor beide. Dit zijn instellingen van de fabrikant, geen metingen van de steen- of voedseltemperatuur.

Met Manual Mode krijgt een ervaren gebruiker meer directe controle over de temperaturen van de steen en bovenwarmte, en over de warmteverdeling tussen de bovenste elementen. Dat is handig om een recept aan te passen, maar betekent niet dat elke combinatie van draaiknopstanden beschikbaar is: volgens de handleiding beïnvloeden de twee temperaturen elkaar en zijn de mogelijke combinaties beperkt. Met de Darkness-regeling in de presetstand verschuif je ook de oventemperatuur om de bruining aan te passen. Geen van beide regelingen maakt het onnodig om een korte bereiding in de gaten te houden.

Breville noemt een bereiding in Neapolitaanse stijl van twee minuten als kopregel, maar de tijdknop in de handleiding is instelbaar en volgens de handleiding kan het voorverwarmen, afhankelijk van de gekozen stand, 10–20 minuten duren. Het advies is te wachten tot het AT TEMP-lampje niet meer knippert voordat je de pizza erin doet. De oven heeft geen automatische draaiplateau; volgens de productpagina is de gecontroleerde stralingswarmte ontworpen om de pizza minder vaak te hoeven draaien. Toch moet iemand de pizza erin doen en eruit halen, de toppings in de gaten houden en beoordelen wanneer het deeg gaar is.

De meegeleverde bakpan verandert de werkwijze

De fabrikant vermeldt een pizzaschep en pizzapan in het accessoirepakket. De pan heeft een afneembare handgreep en is nodig voor de Pan-stand; haal de handgreep eraf voordat je de deur sluit. Voor het inschuiven van andere pizza's schrijft de handleiding het gebruik van de schep voor. Daardoor is de Pizzaiolo handiger voor huishoudens die dunne, New York-, Neapolitaanse, diepvries- en panpizza's willen afwisselen zonder zelf een passende pan te zoeken. De pan is van koolstofstaal en moet vóór het eerste gebruik worden ingebrand, volgens de hoeveelheid olie en de stappen in de handleiding. Hij moet met de hand worden schoongemaakt; een snelle vaatwasbeurt is niet geschikt.

Bij pizza die rechtstreeks op de steen wordt gebakken, hoort de techniek van het inschieten bij de routine. De handleiding waarschuwt dat natte toppings of deeg dat op de schep blijft liggen kunnen vastplakken, en dat te veel los meel of griesmeel op de hete steen kan verbranden en roken. Het advies is om de pizza snel te beleggen en rauw deeg niet op de schep te laten liggen. Als je meerdere pizza's bakt, moet je volgens de handleiding wachten tot de AT TEMP-indicator weer aangeeft dat de oven gereed is voordat je de volgende pizza inschiet. Daardoor kan een etentje meer tijd vergen dan de korte bereidingstijd voor de eerste pizza in de kopregel doet vermoeden.

Schoonmaken en het eerlijke alternatief

Wacht tot de oven en accessoires zijn afgekoeld voordat je ze schoonmaakt. Volgens Breville kun je de uitneembare steen afnemen met een vochtige spons; week hem niet en doe hem niet in de vaatwasser. De schep kan apart worden afgewassen. Voor de pan van koolstofstaal gelden eigen instructies voor inbranden en met de hand afwassen. Bij pizzatemperaturen kan rook ontstaan, dus zorg voor ventilatie en houd toezicht in plaats van ervan uit te gaan dat een apparaat op het aanrecht geen geur verspreidt.

Kies de BPZ820 als benoemde pizzastijlen, handmatige regeling van boven- en onderwarmte en de meegeleverde set met schep en pan belangrijker zijn dan draagbaarheid voor buitengebruik. Het officiële app-aanbod wordt beschreven als recepten, kookgidsen en lessen; de bronnen bevestigen geen temperatuurmonitoring via de telefoon, starten op afstand of regeling op afstand, dus ga er niet van uit dat dit functies zijn. Als deegrijzen en breder bakken op lagere temperatuur prioriteiten zijn, vergelijk dan de Ooni Volt 2, die een aparte deegrijsstand heeft. Als je liever een eenvoudigere draaiknop voor korstdikte en een gesloten clamshell hebt dan vijf presets voor pizzastijlen, is de Breville Crispy Crust BPZ600XL een relevantere vergelijking binnen dezelfde productfamilie. Voor elk heb je nog steeds aanrechtruimte en het juiste stopcontact nodig; geen van beide maakt van de geadverteerde baktijd een universeel receptresultaat.

Belangrijkste bronnen: Amerikaanse productpagina van Breville BPZ820 en Amerikaans instructieboek van BPZ820.