Binnen- en elektrisch koken

Kies elektrische pizzastanden op basis van de ruimte en de maaltijd

Een elektrische pizzaoven die hoge temperaturen bereikt, kan een buitenopstelling op gas overbodig maken, maar de juiste keuze hangt af van waar je kookt en wat er tussen de pizza’s door moet gebeuren. Begin met de toegestane locatie en controleer daarna het pizzaformaat, de beschikbare standen en de ruimte die nodig is rond een heet apparaat. Alleen de maximale temperatuur zegt weinig over hoe de oven in een doordeweekse routine past.

‘Ik wil knoppen voor verschillende pizzastijlen, maar heb binnen alleen een pizza van 12-inch nodig.’

De Chefman Home Slice RJ25-PO12 is een andere speciale elektrische optie voor binnen. De twee exacte Amerikaanse afwerkings-SKU’s hebben vijf fysieke voorinstellingen voor pizzastijlen: Napolitaans, New York, dunne korst, panpizza en diepvriespizza. Daarnaast is er een aparte handmatige bedieningsstand voor boven- en onderwarmte. De oven wordt geleverd met een steen en pizzaschep en is geschikt voor maximaal één pizza van 12 inches. In tegenstelling tot de eerdere Volt 12 mag deze niet buiten worden gebruikt; anders dan bij de Current P+ bieden de geraadpleegde Home Slice-bronnen geen onderbouwing voor app-monitoring of binnenverlichting. De handleidingen vermelden ook geen numerieke vrije ruimte, dus ga er niet van uit dat de plaatsingsmaten van de P+ of Volt 2 van toepassing zijn.

Gebruik de juiste Home Slice-handleiding voor het label op het apparaat: Chefman maakt afzonderlijk onderscheid tussen roestvrij staal RJ25-PO12-SS en zwart RJ25-PO12-BLACK. Een gekopieerd specificatieblok op de zwarte productpagina noemt het model van roestvrij staal, terwijl de oorspronkelijke zwarte productregel en de omslag van de zwarte handleiding RJ25-PO12-BLACK vermelden. Die afwijking op de pagina is reden om de exacte SKU te controleren, niet om bedienings- of veiligheidsadviezen van andere modellen te combineren. Als rijzen of gebruik binnen en buiten belangrijker is dan de vijf knoppen, vergelijk dan de Volt 2 of P+ aan de hand van de bijbehorende handleidingen.

‘Ik wil binnen pizza bakken en ergens het volgende deeg laten rijzen.’

De Ooni Volt 2 sluit beter aan op deze behoefte dan de eerdere Volt 12. De speciale rijsstand is instelbaar van 70 tot 100°F. De nieuwere oven heeft ook voorinstellingen voor Napolitaanse pizza, dunne en krokante pizza en panpizza, plus twee knoppen om aangepaste instellingen op te slaan. De eerdere oven gebruikt temperatuur- en balansknoppen en heeft geen speciale rijsroutine.

Plan de taken in de juiste volgorde. Een ovenruimte die na het bakken van pizza heet is gebleven, is niet meteen geschikt voor het rustig laten rijzen van deeg; de Volt 2 laat weten wanneer de oven te heet is voor de geselecteerde stand. Laat het deeg rijzen voordat je de oven voor pizza opwarmt, of wacht tot de oven voldoende is afgekoeld. De instelling 70°F is een verwarmingsdoel binnen de bedrijfsomstandigheden van het apparaat, geen belofte van actieve koeling in een warme keuken.

Houd de pizza die je bakt rond 12 inches. Op de tekening van de Volt 2 staat een steen van ongeveer 13.23 inches in het vierkant, maar de huidige winkelomschrijving noemt het een pizzaoven voor 12-inch. Alleen de afmetingen van de steen zeggen niet hoeveel vrije ruimte je nodig hebt om een pizza in de oven te schuiven. Knip een papieren cirkel op de diameter van je gebruikelijke pizza en beeld je in hoe je die met een pizzaschep door de opening schuift, in plaats van een oven te kiezen omdat het deeg theoretisch beide randen van de steen kan bereiken.

‘Ik wil één elektrische oven binnen én op het terras gebruiken.’

Dat wijst op de eerdere Amerikaanse Volt 12, waarvan de exacte handleiding gebruik binnen én buiten toestaat, met droge binnenopslag tussen de gebruiksmomenten. De Volt 2 is alleen voor binnen. Dat onderscheid is belangrijk, ook al gebruiken beide elektrische warmte en dragen ze allebei de naam Volt. Controleer bij een productvermelding of het om het oudere model met drie draaiknoppen gaat en let op de classificatie 120V.

Ook voor een terras is een stabiele opstelling nodig, met ventilatie, voldoende vrije ruimte erboven, een beschermde kabelroute en een geschikte elektrische buitenaansluiting. Volg de eisen in de exacte handleiding voor verlengsnoeren en houd de aansluiting droog en van de grond. Toestemming voor buitengebruik betekent niet dat je de oven het hele jaar buiten kunt laten staan; draag ook de numerieke vrije-afstandsregel van een nieuwer model niet over op een andere constructie.

De Volt 12 is ook geschikt voor wie het vermogen tussen boven- en onderwarmte rechtstreeks wil aanpassen. Na het voorverwarmen kun je met de balansknop kiezen voor meer bruining van de toppings of meer warmte voor de bodem. De 45-second Boost van dit model werkt op de onderste steen. De Boost van de Volt 2 richt zich op het bovenste verwarmingselement en is alleen beschikbaar in de Napolitaanse voorinstelling. Noteer de generatie bij een opgeslagen recept, zodat je niet per ongeluk de verkeerde herstelroutine toepast.

‘We willen met z’n allen twee pizza’s van normaal formaat tegelijk eten.’

Geen van beide Volt-modellen voldoet aan een eis voor two-12-inch-pizza. De Koda 2 Max ondersteunt die opstelling op de meegeleverde vaste bakvloer en heeft afzonderlijke gasregelaars. Het is een gasoven voor buiten, dus daarvoor heb je ook een geschikte kookplek in de openlucht nodig en moet je kiezen voor de exacte uitvoering voor propaan of fabrieksaardgas.

Vat de afzonderlijke opties niet samen tot een grotere belofte: de optionele gemotoriseerde draaiconstructie bewijst niet dat twee pizza’s van 12-inch tegelijk ronddraaien. Als de maaltijd vraagt om pizza’s tegelijk, gebruik dan de normale vaste vloeropstelling en draai ze met de hand. Als het gemak van elektrisch koken binnen belangrijker is, plan dan meerdere kleine pizza’s na elkaar en serveer ze als gedeelde punten terwijl de volgende bakt.

Zorg dat de installatie past, niet alleen de oven zelf

Volgens de tekening is de Volt 2 ongeveer 17.4 inches breed, 21.46 inches diep en 10.35 inches hoog. Tijdens gebruik heeft hij aan alle kanten minstens vier inch ruimte nodig en boven de oven zes inch. Zorg voor ruimte om de deur te openen, je handen te bewegen en een pizzaschep te gebruiken, en controleer of het steunvlak bestand is tegen hitte. Een kast waarin je de afgekoelde oven opbergt, is niet automatisch ook geschikt om hem in te gebruiken.

Het totale bereik van de Volt 2 van 70 tot 850°F is verdeeld over de verschillende standen. De gewone ovenstand stopt bij 480°F, de rijsstand stopt bij 100°F en de drie pizzastanden hebben elk hun eigen instelbereik. In de grillstand stel je de intensiteit in zonder een temperatuur te kiezen. Kies de juiste stand voor het gerecht; gebruik de hoogste pizzastand niet voor vette gerechten. Houd de steen droog, maak onderscheid tussen de steen en het afwasbare rooster en filter, en geef de oven de tijd om met ingeschakelde stand-bykoeling af te koelen voordat je hem opbergt.