Fontana Mangiafuoco Wood-Fired Oven évaluation

Le Fontana Mangiafuoco Wood-Fired Oven est un grand four à bois d’extérieur destiné aux cuisiniers qui veulent une surface de cuisson supérieure à celle du Margherita et sont prêts à entretenir un feu vif. Fontana indique une capacité de trois pizzas 10-inch ou de deux pizzas 12-inch à la fois, un intérieur de 24-by-32-inch et un four de comptoir de 246-pound. Le poids annoncé de l’ensemble « avec chariot » est de 298 livres. Ces caractéristiques en font un appareil bien moins adapté à une utilisation portable occasionnelle : choisissez le support, l’emplacement et le mode de manutention avant la livraison du four.

Une surface de cuisson plus grande change réellement les possibilités de service

L’intérêt du Mangiafuoco n’est pas un avantage de temps de cuisson promis ; aucune comparaison indépendante n’est disponible ici. Il réside dans sa configuration documentée pour la cuisson simultanée. Fontana indique trois pizzas 10-inch ou deux pizzas 12-inch, tandis que le plus petit Margherita est annoncé pour deux pizzas 12-inch. Pour un foyer qui aime cuire plusieurs petites pizzas en même temps, cette configuration 10-inch est une raison concrète d’accepter l’encombrement supplémentaire du Mangiafuoco. Elle n’établit pas qu’il puisse accueillir trois pizzas 12-inch, une pizza 16-inch ou toute autre capacité que celle publiée par le fabricant.

Fontana indique que le corps mesure 34 inches de profondeur, 39 inches de largeur et 77 inches de hauteur, avec un intérieur de 24-by-32-inch ; vérifiez à quelle configuration correspondent les hauteurs et si elles comprennent la cheminée et le support avant d’aménager une cuisine extérieure. La page indique que le four seul pèse 246 livres en version de comptoir et 298 livres avec le chariot. Ne confondez pas le poids de la version de comptoir avec celui d’une installation complète sur chariot, plan de travail ou dans une cuisine. Si votre limite de levage est stricte, prenez le poids exact de l’ensemble, socle choisi compris, au lieu de supposer que « portable » signifie facile à déplacer. Le chariot est une option de support, pas une raison de déplacer un four chaud.

Prévoyez un fonctionnement au feu de bois, pas l’automatisation d’un appareil électroménager

La page du fabricant aux États-Unis présente ce modèle comme le Mangiafuoco à bois, et le manuel commun des fours à bois de Fontana identifie le Mangiafuoco 80x60. C’est un appareil extérieur qui doit être surveillé. Le manuel exige du bois sec et bien séché, met en garde contre le bois humide, traité ou résineux, interdit les allume-feu chimiques et indique de ne pas éteindre le feu avec de l’eau. Pour le démarrage, il recommande d’allumer un petit feu à gauche, d’ouvrir le registre, puis d’ajouter du bois progressivement pendant environ 20 minutes, en surveillant le thermomètre de la chambre jusqu’à ce qu’il approche 750°F. Il faut placer le porte-bûches fourni entre le feu et la zone de cuisson. Continuez à ajouter du bois adapté pendant la cuisson. Le vent, l’état du combustible et la gestion du feu comptent également ; la séquence de préchauffage du manuel est donc indicative et ne garantit pas un résultat.

Fontana annonce une température maximale de 900°F et promet une récupération rapide de la chaleur. Ce sont les affirmations du fabricant, et non des performances mesurées et vérifiées. La porte et le registre réglable de la cheminée permettent de gérer manuellement le feu et l’évacuation ; selon le manuel, la porte fermée accélère la cuisson, réduit la consommation de combustible et convient à la convection et au fumage. Aucun système de rotation motorisé, contrôle par téléphone, minuteur ou réglage de température sélectionnable n’est établi pour cette configuration au bois. Le thermomètre intégré à la chambre est un indicateur local, pas un thermostat numérique. Si vous voulez un four électrique qu’il suffit d’allumer et de régler, ou un brûleur à gaz qui maintient une température de consigne choisie, ce modèle ne convient pas.

Le choix du support, de la pierre et de la finition modifie la configuration

La fiche américaine native répertorie les variantes 24 : finition grise, rouge ou inox ; version de comptoir, chariot portable, table portable ou support Elysia Duo ; pierre Saputo standard ou en option. Il s’agit de différentes combinaisons d’un même four à bois Mangiafuoco, et non de modèles de cuisson distincts. Selon le fabricant, la configuration de comptoir comprend le four, les pierres standard, la cheminée et son chapeau, des pieds résistants à la chaleur, un écran de protection, un porte-bûches et un gant ; le chariot ou le support de cuisine n’est inclus que si cette option est sélectionnée. Un crochet pour tisonnier figure également dans la liste des éléments livrés sur la page. Vérifiez la configuration exacte auprès du vendeur pour savoir si le support ou la table est compris.

La pierre Saputo en option est un choix d’entretien important plutôt qu’un accessoire de cuisson indispensable. Fontana la décrit comme étant fabriquée à la main et plus tendre que la surface standard ; le manuel prévient qu’elle peut s’ébrécher, recommande de la manipuler avec soin, de la nettoyer délicatement et de la laisser sécher complètement avant d’allumer le feu. Le manuel exclut les pierres de la garantie. La page produit indique une garantie de deux ans contre les défauts de fabrication et de dix ans pour le dôme ; le manuel 2024 prévoit deux ans en général et quatre ans pour le dôme. Faites confirmer par écrit les conditions de garantie actuelles pour ce modèle précis. Le manuel recommande également une inspection et un nettoyage du conduit chaque année, ainsi que le retrait des cendres uniquement une fois le feu éteint et le four refroidi.

La sécurité et l’installation font partie des critères d’adéquation

La publicité du fabricant met en avant une isolation épaisse et un dégagement d’un pouce. Le manuel est la référence la plus sûre pour l’installation : prévoir au moins un pouce sur les côtés et à l’arrière, ne jamais installer sous une toiture en surplomb ou près de feuillage, et utiliser une surface de support incombustible si les pieds ne sont pas installés. Le four doit fonctionner à l’extérieur, ne doit pas cuire sans surveillance et ne doit pas être déplacé lorsqu’il est allumé ; laissez-le refroidir jusqu’à 115°F avant de le déplacer ou de le ranger. Bien que la page indique que l’extérieur isolé peut être touché sans danger, le manuel avertit qu’une utilisation incorrecte peut surchauffer les surfaces extérieures et conseille d’éviter tout contact. Suivez le manuel actuel et les règles locales plutôt que d’organiser l’installation autour de l’affirmation publicitaire.

Où il convient — et où il ne convient pas

Le Mangiafuoco est un excellent candidat pour un foyer qui cuisine régulièrement en extérieur pour un groupe, apprécie la configuration three-10-inch annoncée par le fabricant, dispose d’un espace à ciel ouvert et souhaite prendre le temps de gérer un feu de bois. L’outil de recherche devrait l’exclure en cas d’utilisation intérieure, de besoin d’un appareil uniquement au gaz, de pizza minimale de 13-inch ou de rotation motorisée. Il peut répondre au besoin documenté de cuisson simultanée de two-12-inch ; contrairement à la capacité publiée du Margherita, il peut également servir trois portions 10-inch. Si vous privilégiez un encombrement réduit, comparez le Margherita ; si vous voulez un appareil au gaz, comparez le Firenze, modèle hybride distinct de Fontana, qui possède son propre matériel et son propre manuel. Aucune de ces indications ne remplace la vérification de la configuration exacte. Cette évaluation repose sur les sources concernant le modèle américain et ne constitue pas un compte rendu de cuisson effectué par nos soins.