Fontana Maestro 60 Gas Oven évaluation

Choisissez la chambre la plus large pour réellement cuire deux pizzas

La page produit américaine actuelle désigne ce modèle comme le four à gaz Maestro 60. La ligne du catalogue américain archivé le décline en six configurations au choix : version de comptoir ou support avec chariot portable ou Elysia Duo, chacune avec la pierre intérieure standard ou la pierre Saputo en option. Il s’agit de choix d’équipement pour un même four à gaz, et non de six modèles de chambre différents. La variante grise de comptoir avec pierre standard porte le SKU IG-MAES60 ; les autres SKU enregistrés et les choix de support figurent dans la fiche de configuration du produit. Avant de commander, confirmez la finition, le support et la pierre sélectionnés au lieu de supposer que l’image de la version de comptoir représente tous les ensembles.

Fontana indique une chambre de cuisson unique, une puissance de 29,000 BTU sur sa page produit au gaz, un intérieur de 16-by-24-inch et une capacité de deux pizzas 12-inch. Les dimensions extérieures publiées sont de 29¾ pouces de largeur, 22¼ pouces de profondeur et 23 de hauteur, ou de 40½ pouces avec la cheminée. Le fabricant indique un poids de 120 livres pour le four seul, sans aucun support ; les documents examinés ne précisent pas le poids d’un ensemble complet avec chariot ou Elysia Duo. Mesurez l’espace prévu, le parcours de livraison et la capacité portante du support, et prévoyez de l’aide pour mettre en place ce four lourd. Une configuration de comptoir ne rend pas cet appareil portable au quotidien.

La page indique une température maximale de 900°F et affirme qu’il peut atteindre 750°F en 30 minutes ou moins. Ce sont des affirmations du fabricant, et non des mesures indépendantes ni une garantie pour des conditions météorologiques, une alimentation en combustible ou une cuisson particulières. Le manuel décrit un bouton de brûleur à régler entre un minimum et un maximum ; aucune plage de températures contrôlée par thermostat, valeur de consigne numérique, présélection de cuisson de pizza ou trousse de sonde alimentaire n’est établie ici. Ce four convient à une personne capable d’évaluer les conditions sur place et de gérer la flamme, pas à quelqu’un qui recherche un appareil intérieur programmable.

Prévoyez l’alimentation en gaz, pas seulement le four

La configuration américaine habituelle est prévue pour le GPL/propane. La page produit estime qu’une bouteille de 20-pound permet environ 15 heures de fonctionnement à pleine puissance ; considérez cela comme une estimation de Fontana, et non comme une mesure de consommation. Le manuel indique que le détendeur de bouteille et le tuyau flexible ne sont pas fournis ; vérifiez donc l’ensemble du raccordement et la compatibilité du détendeur avec la configuration exacte. Pour l’allumage, les instructions prévoient d’utiliser l’allumeur électronique du bouton du four et de maintenir brièvement la commande afin que le thermocouple puisse garder la vanne de gaz ouverte.

Le gaz naturel n’est possible qu’après conversion de ce modèle précis de Maestro. La fiche de conversion distincte de Fontana pour le Maestro indique un orifice de Maestro 60 et précise qu’une agence qualifiée doit installer le kit, respecter les exigences locales et vérifier l’appareil converti avant utilisation. Il ne s’agit pas d’une version prête à raccorder au gaz naturel, ni du même kit que celui destiné à un autre four Fontana. Si vous avez besoin d’une conduite de gaz mais ne pouvez pas faire réaliser ces travaux par un professionnel, la configuration d’origine au propane est celle qui est prise en charge ; sinon, choisissez un modèle livré dans la configuration de gaz voulue.

Ce n’est pas un four hybride. Aucun mode de cuisson au feu de bois ni support à bois fourni n’est documenté ; ne le choisissez donc pas si vous cherchez un appareil fonctionnant au bois. Les modèles Napoli, Firenze et Roma New Gen sont des appareils distincts fonctionnant au gaz ou au bois, avec leurs propres configurations, manuels et compromis. La capacité annoncée du Maestro est de deux pizzas de 12-inch ; il ne remplace pas le Roma pour four-12-inch lorsque cette capacité de service simultané supérieure est indispensable.

Ne tranchez pas le conflit sur l’installation en devinant

Fontana indique sur sa page produit actuelle que ce modèle est certifié pour un dégagement d’un pouce par rapport aux matériaux combustibles. Le manuel du Maestro associé est plus prudent et précise les directions : 20 centimètres des murs et des autres équipements, 50 centimètres autour du conduit, et un mètre au-dessus ; il avertit également que l’extérieur peut dépasser 120°F, indique de ne pas toucher l’extérieur ni le conduit pendant l’utilisation et exige un mètre d’éloignement des matières inflammables. L’affirmation de la page selon laquelle il peut être « touché sans danger » contredit cet avertissement du manuel. Je ne partirais pas du chiffre le plus faible et ne me fierais pas à cette affirmation sans instructions écrites pour l’installation exacte. Demandez à Fontana et à l’autorité locale compétente quelles instructions s’appliquent, puis respectez le schéma de dégagement approuvé et le code local. Une seule distance dans un outil de recherche ne peut représenter les dégagements indiqués sur les côtés, à l’arrière, autour du conduit et au-dessus ; la compatibilité exacte des espacements reste donc inconnue.

La garantie contre les défauts de fabrication de deux ans et la couverture de quatre ans pour le dôme sont le résumé présenté sur la page actuelle ; consultez les conditions écrites complètes pour la variante choisie. Pour le montage, les vérifications d’étanchéité, le premier allumage et l’entretien, suivez le manuel fourni. Fermez l’alimentation en combustible lorsque cela est indiqué, laissez refroidir le four avant de le déplacer et éloignez les enfants et les objets combustibles des surfaces chaudes. Cette évaluation ne remplace ni l’avis d’un installateur gaz ni la vérification des règles locales de sécurité incendie.

À qui peut-il convenir ?

Choisissez le Maestro 60 si vous le recherchez principalement pour cuire deux pizzas 12-inch à la fois, si vous voulez un appareil au gaz prêt à fonctionner au propane et si vous disposez déjà d’un emplacement extérieur sûr avec suffisamment de place pour sa cheminée et ses dégagements. Sa conception fixe, exclusivement au gaz, évite les changements de combustible qu’impose un modèle hybride, mais demande tout de même de gérer la flamme manuellement et de faire installer correctement l’alimentation en gaz. Envisagez un autre modèle si vous avez besoin du bois, d’une commande par téléphone, d’un mode pousse, d’une utilisation à l’intérieur ou d’une fonction de lumière ou de capteur vérifiée : rien de cela n’est établi pour celui-ci. Si l’installation reste incertaine, clarifiez la situation avant l’achat, et non après la livraison d’un four 120-pound.

Sources principales : Fontana Page produit du Maestro 60, la page liée Plan de spécifications Maestro 60 États-Unis/Canada, Manuel d’utilisation du Maestro, et Instructions de conversion du Maestro au gaz naturel.