Avis sur Fontana Gusto wood-fired dual-chamber oven

Une chambre de cuisson et un foyer séparé

La particularité intéressante du Gusto est sa conception à deux chambres : le bois brûle dans le foyer inférieur, tandis que la chambre de cuisson supérieure accueille les grilles et les plaques. Fontana indique qu’on peut y préparer des pizzas, du pain, des rôtis et du poulet ; la page des caractéristiques décrit trois grilles en acier inoxydable, une grande plaque, deux petites plaques, une tablette latérale et un sol en briques de qualité alimentaire. La page produit mentionne également un chariot mobile, une cheminée et son chapeau, les pierres standard, des plaques de cuisson et un gant résistant à la chaleur. C’est une installation de cuisson extérieure conséquente, pas un four de table qui brûle simplement du bois.

La page produit conserve trois variantes de taille natives : Gusto 80 (SKU GUSTO80AV), Gusto 80x54 (GUSTO80X54AV) et Gusto 80x65 (GUSTO80X65AV). La page de caractéristiques associée indique pour le 80x54 des dimensions extérieures de 50 sur 50 sur 83 inches, et un intérieur de chambre de cuisson de 20 sur 30 sur 18 inches. Les dimensions extérieures du 80x65 sont de 54 sur 50 sur 90 inches et ses dimensions intérieures de 24 sur 30 sur 18 inches. Ce sont les dimensions indiquées par le fabricant, pas une garantie du nombre de pizzas que le four peut accueillir. L’index associé ne fournit pas de fiche dimensionnelle pour la variante simplement appelée « Gusto 80 » ; je ne supposerais donc pas qu’elle soit interchangeable avec le x54 ou le x65.

Planifiez l’installation avant de choisir la taille

Le tableau des caractéristiques de Fontana indique 900 livres pour le 80x54 et 925 livres pour le 80x65. Il ne précise pas si chaque valeur correspond au four seul ou à l’ensemble complet monté sur son chariot ; le Gusto 80 n’a aucun poids indiqué dans ce tableau. Les anciennes instructions de montage décrivent le levage ou le hissage du four sur son chariot, y compris une méthode nécessitant plusieurs personnes. « Chariot mobile » désigne donc un support à roulettes fourni, et non un appareil facile à déplacer sur une terrasse. Avant de décider si le passage, le support et l’emplacement final peuvent accueillir l’appareil, demandez au vendeur son poids exact à la livraison et un schéma d’installation à jour.

Les instructions du Gusto 2019 réservent l’appareil à l’extérieur, interdisent tout usage commercial et mettent en garde contre le contact direct avec des surfaces combustibles, le déplacement du four lorsqu’il brûle et l’emploi de combustibles artificiels ou d’allume-feu liquide. Elles préconisent du bois dur sec dans le foyer, avec des morceaux de trois pouces de large au maximum, et avertissent que la cheminée et les poignées deviennent très chaudes. La première mise à feu est une opération d’assaisonnement distincte : le manuel demande d’allumer un petit feu en l’augmentant progressivement, de le maintenir environ deux heures à 500°F et de respecter un plafond de 600°F lors de cette première mise en service. La page des caractéristiques indique séparément que le four est conçu pour 800°F. Aucun de ces chiffres ne provient d’un essai indépendant, et la limite d’assaisonnement n’est pas une température normale de cuisson.

Le même manuel décrit un transformateur fourni qui se branche sur une prise ordinaire 110-volt pour alimenter un ventilateur et une lampe 12-volt. Cette alimentation auxiliaire ne fait pas de ce four un modèle chauffé à l’électricité : le combustible de cuisson est le bois. La galerie du fabricant montre des indicateurs à cadran sur le four, mais ne précise ni leur exactitude après étalonnage ni une plage de températures sélectionnable. Aucun suivi par téléphone, contrôle de flamme à distance, rotation motorisée ou mode dédié à la pousse de la pâte n’est documenté. Les dimensions des chambres ne permettent pas non plus d’établir le diamètre maximal d’une pizza ni le nombre de pizzas pouvant cuire simultanément. Il ne faut donc pas considérer comme satisfait un besoin précis de 12-inch ou de deux pizzas sans confirmation écrite pour la variante exacte.

Deux détails des sources à faire confirmer par écrit

La page produit indique que la cheminée et son chapeau peuvent varier à la suite de mises à jour de conception, tandis que les instructions d’utilisation disponibles datent de 2019. Vérifiez quelle configuration de conduit et quelles instructions accompagnent la taille choisie ; ne vous fiez pas à un ancien schéma pour déterminer les dégagements actuels. Les instructions générales interdisent tout contact direct avec des matériaux combustibles, mais le document disponible ne donne aucune distance d’installation chiffrée propre au modèle. Obtenez les instructions écrites à jour sur les dégagements et faites vérifier l’emplacement prévu au regard des exigences locales applicables.

Les conditions de garantie sont également contradictoires. La page de spécifications actuelle du Gusto indique deux ans contre les défauts de fabrication et quatre ans pour le dôme de la chambre de cuisson. Les instructions 2019 prévoient un an pour l’appareil et quatre ans pour le dôme. Considérez la durée de garantie du dôme comme la formulation commune, mais faites confirmer par écrit la couverture générale, les exclusions et la date de début pour cet achat au lieu de supposer que la durée la plus longue s’applique.

À qui peut-il convenir ?

Le Gusto convient à un foyer disposant d’un espace de cuisson extérieur permanent, souhaitant faire un feu de bois et comptant réellement utiliser une seconde chambre pour la cuisson au four ou le rôtissage. Le chariot fourni et la vaste gamme d’accessoires évitent d’avoir à composer une station de cuisson extérieure séparée, mais ne dispensent pas de décharger et d’installer l’appareil, de gérer le bois ni de surveiller le feu. Si vous avez besoin d’un diamètre de pizza vérifié, d’un ensemble léger une fois monté, d’une installation à l’intérieur ou d’une utilisation simple où il suffit d’allumer et de cuire, mieux vaut regarder ailleurs ou obtenir d’abord une documentation plus précise pour le modèle concerné.

Pour un four à bois Fontana plus compact, comparez les évaluations du Margherita et du Mangiafuoco ; pour un four à gaz portable, comparez un modèle au propane tel que le Ooni Koda 2. Ces appareils répondent à des besoins différents : le Gusto se distingue par sa double chambre et les accessoires de cuisson répertoriés, tandis que les fours plus petits sont moins contraignants à installer. Avant de commander, vérifiez que le code de taille exact du Gusto correspond à une fiche de spécifications à jour, confirmez le poids réel à l’expédition et la configuration du chariot, et demandez les conditions actuelles de dégagement et de garantie. L’image de cette page représente la gamme Gusto ; elle ne permet pas d’identifier laquelle des trois variantes de taille est montrée.