Avis sur Fontana Firenze Hybrid Gas & Wood Oven

Ce qui distingue le Firenze

Il s’agit du modèle hybride New Gen Mangiafuoco, et non de l’ancien four à bois Mangiafuoco, qui est un modèle distinct. La gamme américaine propose 24 configurations de finition, de support et de pierre : gris, rouge ou inox ; plan de travail, chariot, support de travail ou support Elysia ; et pierre standard ou pierre Saputo en option. Cet assortiment permet de commander un ensemble adapté à l’installation dont vous disposez, mais ne rend pas le four léger pour autant. Fontana indique un poids de 264 livres pour le four sur plan de travail et de 310 livres avec chariot. Ses dimensions extérieures sont de 33 inches de profondeur, 39 de largeur et 26 de hauteur, ou 47 inches jusqu’à la cheminée.

La surface de cuisson indiquée mesure 24 sur 28 inches, avec un intérieur de 24-by-32-inch. Le Firenze occupe ainsi une position intermédiaire intéressante dans la gamme hybride : plus spacieux que le Napoli, mais avec une empreinte globale inférieure à celle du Roma. La fiche exacte de Fontana indique deux pizzas de 12-inch plus une pizza de 10-inch, soit trois pizzas de 10-inch. Pourtant, le texte d’introduction de la même page et le visuel principal du modèle gris annoncent trois pizzas de 12-inch. Ces possibilités de service étant sensiblement différentes, cet avis ne considère pas qu’une capacité de trois pizzas de 12-inch soit établie. Un foyer qui a besoin de cuire trois pizzas en même temps de façon fiable peut s’appuyer sur la disposition indiquée de trois pizzas de 10-inch ; une exigence de two-12-plus-one-10 est également mentionnée. Si cuire trois pizzas de 12-inch en même temps est indispensable, confirmez cette disposition précise auprès du fabricant avant l’achat au lieu de vous fier au visuel de la bannière.

Le fonctionnement hybride demande un peu d’attention

Fontana indique une puissance de 68,000 BTU pour le brûleur à gaz du Firenze et estime qu’une bouteille de propane de 20-pound permet six heures de fonctionnement à pleine puissance. Ce sont des chiffres du fabricant, pas des mesures de consommation ni des garanties pour toutes les conditions météorologiques ou habitudes de cuisson. L’alimentation au gaz de base est au propane. Le gaz naturel n’est disponible qu’après une conversion adaptée au modèle ; la notice de conversion commune exige l’intervention d’un plombier ou d’un technicien gaz agréé, des vérifications d’étanchéité et de pression, ainsi que le respect des codes locaux. Une conduite de gaz naturel est donc une véritable exigence d’installation, et non une option dont il faut supposer qu’elle sera prête à la livraison.

Le manuel hybride commun autorise le fonctionnement au bois. Pour passer du gaz au bois, placez le cache-brûleur en inox fourni sur le brûleur à gaz, puis utilisez le support à bois du côté droit de la chambre et suivez les étapes prévues pour le four à bois. Pour repasser au gaz, retirez le support à bois et les cendres avant d’enlever le cache-brûleur. Les deux modes sont des options distinctes dans la même chambre, pas des brûleurs utilisés simultanément. Ce choix est appréciable si vous aimez la chaleur prévisible du gaz certains soirs et l’attention qu’exige un feu de bois d’autres soirs. Le four convient mal à ceux qui veulent un appareil fermé pouvant fonctionner sans surveillance ou qui ne souhaitent ni stocker du bois sec ni retirer les cendres.

Le Firenze diffère également du Napoli au démarrage. Le guide de démarrage rapide propre à son modèle indique d’amorcer la veilleuse en maintenant le bouton enfoncé pendant 1.5 à 2 minutes, d’appuyer sur l’allumeur, de maintenir le bouton encore 15 secondes pour le thermocouple, puis de le tourner sur le réglage de flamme. Le manuel précise qu’il faut répéter la procédure si le four n’a pas servi depuis plus d’un jour. Suivez le manuel actuel plutôt que de supposer que cette séquence d’allumage de la veilleuse est identique à l’allumage direct du brûleur du Napoli. C’est un détail pratique, en particulier pour un foyer qui prévoit de courtes utilisations fréquentes.

Installation et choix de la pierre

La configuration standard comprend une pierre ; la pierre Saputo est une option distincte dans le sélecteur de produits. Le manuel de Fontana décrit la Saputo comme une pierre artisanale plus tendre, qui exige une manipulation soigneuse et un brossage délicat lorsqu’elle est tiède. Ne la choisissez pas uniquement parce qu’une affirmation promotionnelle promet une croûte particulière : la source ne fournit pas de mesures de cuisson indépendantes. Vérifiez le choix de la pierre, de la couleur et du support dans l’option exacte sélectionnée auprès du vendeur.

Le manuel réserve l’appareil à l’extérieur, interdit de l’utiliser sous un toit ou sous du feuillage, et exige au moins un pouce de dégagement sur les côtés et à l’arrière. Sans les pieds fournis, le support doit être incombustible. Ne déplacez pas le four lorsqu’il est chaud ; laissez-le d’abord refroidir en dessous de 115°F. Ces exigences ne sont pas des précisions facultatives venant nuancer l’indication du fabricant sur un « dégagement d’un pouce ». Le manuel précise également que l’appareil n’est pas destiné à un usage commercial ; cette évaluation considère donc le Firenze comme un modèle domestique, et non comme un petit four de restaurant.

Les informations de garantie sont contradictoires. Dans son texte de garantie, la page du fabricant mentionne une garantie de quatre ans sur le dôme ; plus loin, son bloc de caractéristiques du produit mentionne une garantie de dix ans sur le dôme et le brûleur. Le manuel commun indique quatre ans sur le dôme. Vérifiez les conditions écrites applicables à la configuration américaine actuelle achetée. De même, le visuel de capacité de three-12-inch contredit le tableau numérique plus limité de la page exacte ; cette capacité ne peut donc pas être considérée comme une correspondance garantie.

À qui s’adresse-t-il ?

Le Firenze s’adresse à un foyer qui veut une capacité permettant de cuisiner plusieurs pizzas, un véritable choix entre le gaz et le bois, et assez de place pour un grand four monté sur un support permanent. Il est plus intéressant que le Napoli lorsque la disposition de three-10 ou la disposition mixte de 12-and-10 correspond à vos réceptions. Choisissez le Napoli pour son encombrement plus réduit et son allumage direct plus simple ; choisissez le Roma si cuire quatre pizzas de 12-inch en même temps est une exigence documentée et si son plus grand format de 330-pound sur plan de travail ou sa configuration sur chariot de 385-pound vous convient. Avant de choisir le Firenze, vérifiez la disposition exacte des pizzas, la charge supportée par le plan de travail ou l’emplacement du chariot, la conversion du combustible et la garantie écrite. Cette analyse s’appuie sur la page américaine actuelle de Fontana et ses manuels, et non sur un essai de cuisson personnel.

Sources principales : Page produit du Firenze Fontana, Caractéristiques du Firenze, et le Bibliothèque des manuels du fabricant.