Une comparaison pratique

Arc Lite, Arc ou Arc XL ? Choisir selon la taille de pizza et le poste de cuisson

Les Arc Lite, Arc et Arc XL de Gozney partagent le même nom, une alimentation au propane pour l’extérieur et une flamme latérale, mais il ne s’agit pas de simples choix de finition. Les tailles de pizza indiquées sont respectivement 12, 14 et 16 inches ; les modèles Arc comprennent également un thermomètre numérique de four intégré, tandis que la liste exacte du contenu de la boîte de l’Arc Lite n’en mentionne aucun. Choisissez en fonction des pizzas que vous préparez réellement, puis vérifiez le poste de cuisson, le poids à soulever et l’espace pour la bouteille de gaz avant de considérer une surface plus grande comme une amélioration.

Commencez par la plus grande pizza dont vous avez vraiment besoin

Les diamètres de pizza indiqués définissent ici la limite supérieure pour choisir une taille adaptée en toute sécurité ; cela ne signifie pas qu’une pâte plus grande ne pourrait jamais entrer physiquement dans l’ouverture. Si 12 inches suffit, l’Arc Lite évite de porter un four plus grand pour une surface inutilisée. Si une pizza de 14-inch fait régulièrement partie de vos objectifs, l’Arc offre deux pouces de plus tout en conservant la même pierre de 20 mm et le même afficheur intégré que le modèle XL. L’Arc XL se justifie lorsque la surface de cuisson de 16-inch est essentielle au repas, et non simplement parce qu’une plus grande surface de cuisson semble attrayante. Gozney indique une surface de 338.5 pouces carrés pour le XL et de 263 pouces carrés pour l’Arc, mais ne prétend pas qu’on puisse cuire deux pizzas à la fois ; la configuration documentée permet d’en cuire une à la fois.

Adaptez ensuite votre choix au plan de travail, à la table et au levage

Les dimensions extérieures augmentent avec la surface de cuisson. L’Arc Lite mesure 16.9 inches de large sur 18.9 de profondeur ; l’Arc, 18.9 sur 22.2 ; et l’Arc XL, 20.9 sur 24.8. Le poids indiqué des fours varie également beaucoup : la page actuelle de l’Arc Lite indique 26.4 livres, tandis que son manuel arrondit à 26.5 ; la page de l’Arc indique 47.5 livres et celle du XL, 58.5. Pour déterminer une limite de levage prudente, utilisez la valeur plus élevée du manuel de l’Arc Lite et les poids plus élevés indiqués sur les pages produit de l’Arc et du XL, plutôt que les poids d’expédition emballés. Aucun de ces poids ne comprend la table, la bouteille de propane ni les outils de préparation. Laissez l’espace libre requis pour l’admission d’air, prévoyez une surface stable et incombustible et assurez-vous que le support peut supporter le poids du four en toute sécurité.

Les trois appareils sont des fours d’extérieur au propane, et non des fours de comptoir pour l’intérieur. Leurs manuels exigent une utilisation à l’extérieur sous surveillance, un positionnement sûr de la bouteille et un dégagement par rapport aux matériaux combustibles. Les modèles Arc et Arc XL présentent une ambiguïté importante dans leur documentation : leur avertissement général exige 1.5 m d’une structure, d’un matériau combustible ou d’une autre bouteille de gaz, tandis qu’un schéma ultérieur indique des distances moindres sur les côtés, à l’arrière et à l’avant. Appliquez l’avertissement général le plus strict tant que Gozney n’a pas confirmé une installation particulière. Le manuel américain/canadien de l’Arc Lite indique plutôt 12 inches à l’arrière et sur les côtés, et 39.4 inches à l’avant ; l’outil de recherche, qui n’utilise qu’une seule valeur, applique par prudence 39.4 inches dans toutes les directions. Dans tous les cas, l’espace libre de deux pouces autour de la base pour l’admission d’air est à prévoir en plus. Vérifiez l’emplacement réel à l’aide du manuel actuel, des règles locales de prévention des incendies et des restrictions du propriétaire ou du bâtiment, en particulier pour un balcon ou un toit.

Déterminez si l’affichage de la température est essentiel

L’Arc et l’Arc XL comprennent un thermomètre numérique de four avec sonde. Il donne une lecture de la température du four sur l’appareil, et non une mesure infrarouge de la pierre ou une lecture par sonde au cœur d’un aliment. Leur documentation n’établit pas la présence d’un suivi par téléphone ni d’un réglage à distance de la flamme. La page de l’Arc Lite mentionne un réglage au propane à une seule molette, et le contenu de sa boîte ne comprend pas de thermomètre ; son manuel ne mentionne pas non plus d’afficheur. L’outil de recherche considère donc comme inconnue la présence d’un afficheur intégré sur l’Arc Lite, plutôt que de supposer une réponse. Si un afficheur intégré est indispensable, choisissez l’Arc ou l’XL ; si vous avez besoin d’une lecture sur téléphone ou d’une rotation automatique, ces configurations de base de la famille Arc ne sont pas confirmées comme répondant à vos critères.

La flamme latérale des trois modèles reste un brûleur à gaz que vous réglez manuellement. Elle peut influer sur la fréquence à laquelle vous retournez la pizza, mais les configurations de base examinées ne comprennent pas de pierre rotative automatique. Ne confondez pas l’afficheur et la surface de cuisson : une lecture élevée de la température du four ne prouve pas que la surface de cuisson est à la température dont votre prochaine pâte a besoin.

Parcours de décision rapide

• Pour une pizza d’extérieur au propane de 12-inch, un four plus léger et un réglage manuel de la flamme, comparez Arc Lite. Ne le choisissez pas si un afficheur est indispensable ou si vous avez besoin d’une pizza de 14-inch.
• Pour une pizza de 14-inch, avec une lecture locale de la température du four fournie avec l’appareil et une table/solution de levage adaptée à environ 48 livres, comparez Arc.
• Pour une pizza de 16-inch, le même afficheur intégré et une plateforme stable plus grande pouvant supporter environ 59 livres, comparez Arc XL. Bone et Off Black sont les finitions actuellement observées, et non des configurations de cuisson différentes.
• Pour une utilisation à l’intérieur, une lecture de température sur téléphone, le gaz naturel ou une solution de rangement compacte, élargissez la comparaison au-delà de la famille Arc et exigez des preuves dans le manuel exact de la configuration choisie.

Les pages de Gozney indiquent des températures maximales de 950°F et des temps de cuisson des pizzas très courts pour ces fours. Considérez-les comme des affirmations du fabricant, et non comme des mesures indépendantes ; l’hydratation de la pâte, la quantité de garniture, les conditions et la technique de l’utilisateur comptent aussi. Le choix raisonnable est le plus petit four qui convient réellement à la taille de pizza nécessaire et à l’espace extérieur disponible, plutôt qu’un modèle plus grand par aspiration, impossible à installer en toute sécurité.

Sources : Arc Lite, Arc, Arc XL et le manuel commun Manuel américain/canadien Arc/Arc XL et Manuel américain/canadien Arc Lite.