WPPO Karma 42 Professional im Test

Der WPPO Karma 42 WKK-03S hat die größte von drei dokumentierten Karma-Backflächen: Laut Handbuch beträgt der Innenraum 27 mal 36 mal 13 inch, die Backfläche 972 Quadratzoll und der Ofen besteht aus zwölf Steinstücken. Der Ofen selbst steht auf verstellbaren Füßen. Diese breitere Backfläche ist der Hauptgrund, ihn dem Karma 32 vorzuziehen; sie geht jedoch mit erheblich mehr Gewicht und höheren Anforderungen an die Standortplanung einher.

Messen Sie die genaue Konfiguration aus, nicht nur die Modellnummer

Die aktuelle Produktseite von WPPO nennt für den Außenkörper 35.5 inches Länge, 43 Breite und 51 Höhe. Das Handbuch WKK-03S nennt für den Ofen mit verstellbaren Füßen ein Gewicht von 291 Pfund. Zusätzlich ist eine separate Wagenkonfiguration WKCT-3S mit 360 Pfund aufgeführt. Der Wagen gehört daher nicht zur Basisausführung auf Füßen, sofern das genaue Händlerpaket nichts anderes angibt. Das Produktseitenfoto ist ein offizielles Bild für den Eintrag WKK-03S; daraus lässt sich nicht ableiten, welches Zubehör oder ob ein Wagen mitgeliefert wird.

Anhand der Maße lässt sich die Stellfläche bestimmen, nicht jedoch die Pizzakapazität. „42“ bezeichnet die Größenklasse des Ofens laut Hersteller und ist keine Garantie dafür, dass eine Pizza mit einem Durchmesser von 42-inch hineinpasst. Das Handbuch nennt Innenmaße und Fläche; auf der Produktseite fehlen jedoch Angaben zum maximalen Teigdurchmesser und dazu, wie viele Pizzen einer bestimmten Größe gleichzeitig hineinpassen. Eine Backfläche von 27-by-36 ist ein nützlicher Vergleichswert, um den K42 mit dem 27-by-27 Karma 32 zu vergleichen, doch der genaue Pizzadurchmesser bleibt unbekannt. Der Produktfinder sollte diesen Innenraum nicht als Beleg dafür werten, dass eine Pizza mit einem Durchmesser von 14-inch hineinpasst oder dass eine bestimmte Anzahl von Pizzen gleichzeitig gebacken werden kann.

Der Korpus wird als innen und außen aus Edelstahl 304 beschrieben, mit Wärmeisolierung R3, Edelstahl-Feuertrennwand, doppelwandigem Aufbau und gewebter Feuerdecke. Das sind nützliche Hinweise für eine fest installierte Außenküche oder eine größere Terrasseninstallation. Sie ändern jedoch nichts an den praktischen Anforderungen: Dieser schwere holzbefeuerte Ofen benötigt eine sorgfältig geplante Unterlage, einen geeigneten Lieferzugang, genügend Platz für Tür und Schornstein sowie einen Standort, der für die angegebene Last ausgelegt ist.

Kochen mit Holzfeuer erfordert Zeit und Aufmerksamkeit

Laut Brennstoffhinweisen im Karma-Handbuch sollte trockenes, festes Mittel- oder Hartholz verwendet werden, doppelt gespalten auf etwa 12–16 inches Länge und 2–5 inches Durchmesser. Verwenden Sie kein feuchtes oder druckimprägniertes Holz, kein Kiefern- oder anderes harzreiches Holz, kein laminiertes oder gehäckseltes Holz, kein Treibholz, keine Kohle und kein Sperrholz. Das Handbuch empfiehlt, die Flamme allmählich zu erhöhen, die eingebaute Anzeige oder ein auf den Backboden gerichtetes Infrarotthermometer zu beobachten und den Boden auf ungefähr 500–650°F zu bringen; 900°F ist die Höchsttemperatur. Diese Höchsttemperatur ist ein Sicherheitsgrenzwert, kein Thermostatbereich und keine Zusage für eine bestimmte Backzeit.

Während des Kochens sollte das Feuer laut Anleitung auf eine Seite geschoben, Asche bei Bedarf mit einer Messingbürste ausgekehrt und die Pizza häufig mit einem Pizzaschieber gedreht werden. Die mitgelieferte Anzeige zeigt die Hitze an, statt sie zu regeln. Für die genaue SKU sind weder eine Temperaturüberwachung per Smartphone noch Fernstart, Gasbrenner oder motorisierter Drehmechanismus angegeben. Der Ofen eignet sich für alle, die den Umgang mit Feuer und das Timing beim Pizzabacken üben möchten, ist aber eine unpassende Wahl für Käufer, die elektrische Voreinstellungen oder automatisches Drehen erwarten.

Der Sicherheitsabstand im Freien ist zwingend erforderlich

WPPO kennzeichnet diese Produktfamilie als ausschließlich für den Gebrauch im Freien und verlangt in alle Richtungen, auch nach oben, einen Abstand von mindestens 12 feet zu brennbaren Materialien. Eine große Backfläche macht den Ofen nicht für den Betrieb unter einem niedrigen Holzdach, neben einer Fassadenverkleidung oder in der Nähe von Pflanzen geeignet. Messen Sie den tatsächlichen Standort aus, bevor Sie andere Merkmale abwägen. Außerdem verlangt das Handbuch, einen Feuerlöscher bereitzuhalten, isolierte hitzebeständige Handschuhe zu tragen, den Brennraum nicht mit zu viel Brennholz zu überladen, die Tür bei brennendem Feuer nie vollständig zu schließen und den Ofen unter die angegebene sichere Temperatur abkühlen zu lassen, bevor er bewegt oder gelagert wird.

Auch die Pflege ist genau geregelt: Es darf kein Wasser durch die Öffnung oder den Schornstein eindringen; der Boden darf weder mit Eis gekühlt noch feucht gewischt werden. Eingebrannte Speisereste sind mit einer Messingbürste zu entfernen, und der Schornstein muss gepflegt werden, damit sich weder Ruß noch Kreosot ansammelt. Die Anleitung empfiehlt eine jährliche Reinigung des Schornsteins. Eine Abdeckung oder geschützte Lagerung kann helfen, das Gerät zu schützen; jeder Schutz muss jedoch mit dem erforderlichen Betriebsabstand vereinbar sein.

Für wen eignet sich der 42?

Wählen Sie den WKK-03S, wenn die größere, dokumentierte Backfläche, die Holzfeuerung und die Basis auf Füßen zu einem stabilen Standort im Freien passen und Sie die Last von 291-pound einplanen können. Wenn Sie einen montierten Wagen möchten, bestätigen Sie die Konfiguration des Pakets WKCT-3S mit 360-pound, statt davon auszugehen, dass er im Karton enthalten ist. Wenn Standort, Hebeplan oder Gewichtsgrenze enger bemessen sind, ist der Karma 32 auf Füßen kleiner und leichter; der Karma 25 ist kompakter, hat aber nicht dieselben veröffentlichten Innenmaße. Fragen Sie in jedem Fall WPPO nach einer genauen Angabe zur Pizzagröße, bevor ein bestimmter Durchmesser zum entscheidenden Kaufkriterium wird.